Rapport sur la sécurité alimentaire : Hinoki Sushiko, 1721 N Elston Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1721 North Elston Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Date du rapport : 7 mars 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé vérifiable des employés n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. Modèle laissé et chargé de conserver à tout moment des copies de la politique de santé des employés signée par tous les employés sur site. Violation de la base de priorité 7-38-010. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée dans les toilettes. Il a été demandé de fournir.

29. Conformité à la variance/aux processus spécialisés/à la méthode HACCP
- commentaires : aucun pH-mètre ni aucune lettre d'analyse du pH du riz à sushi n'ont été observés sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé de corriger. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur de la glacière située au bar à sushis situé à l'étage supérieur. Il a été demandé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé de passer un contrat avec un fournisseur de produits antiparasitaires agréé, de bénéficier du service et de conserver tous les documents requis sur place à tout moment. Violation de la base de priorité 7-38-020 (c). Citation émise.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : du papier aluminium observé utilisé comme emballage sur les parois de la friteuse et du matériel de cuisson. Il est demandé de retirer et de maintenir les surfaces lisses et nettoyables.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun thermomètre irréversible n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé de fournir. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : légère fuite observée au robinet de l'évier à 3 compartiments situé dans la zone arrière de la vaisselle. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai remarqué qu'il manquait une ampoule dans la hotte au-dessus de la ligne de cuisson. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est indiqué que tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago doivent suivre une formation sur les allergènes et en tenir des registres sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov