Informe de seguridad alimentaria: Jordan Heaven Fish & Chicken, 3357 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3357 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de febrero de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado válido de saneamiento alimentario de Chicago. Ordenó al gerente que designara a la persona a cargo durante todas las horas de operación.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban y servían los alimentos de TCS (como pollo). El gerente certificado Yousef Abumater llegó al lugar a las 12:00 p.m. El instructor debe tener un gerente de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago presente en todo momento cuando se preparen o sirvan los alimentos de TCS. El instructor debe publicar una certificación válida de gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago a la vista de los clientes en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud verificable para los empleados in situ en el momento de la inspección. Se le indica que guarde copias de la política de salud verificable firmadas por todos los empleados en el lugar en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit ni procedimiento in situ para responder al vómito y la diarrea en el momento de la inspección. Se le indica que mantenga en el lugar en todo momento un kit que contenga todos los suministros necesarios, incluido un desinfectante calificado como eficaz contra el norovirus. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: observadas, malas prácticas de higiene. Se observó que no se lavaban las manos después de ir al baño, después de manipular utensilios sucios y antes de preparar la comida. Debe lavarse las manos después de cada posible contaminación. No hay agua corriente en el baño ni jabón para lavarse las manos en dicha área. Infracción prioritaria: 7-38-010, citación emitida

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna mano jabón disponible en el fregadero en el área de preparación y lavado. Se le indica que proporcione jabón para manos en todo momento. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c)

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el fregadero expuesto para lavarse las manos en la zona de preparación de alimentos o lavar platos. Se le indica que mantenga las toallas de papel en todos los lavabos de manos expuestos en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación combinada con la infracción anterior.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre cómo lavarse las manos en el fregadero de la zona de preparación de alimentos del sitio. Se le indica que proporcione y mantenga.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observó que la harina y el azúcar estaban fuera de los envases originales sin etiquetas con el nombre del producto. Se le indica que etiquete todos los alimentos y especias con un nombre común que no estén en sus envases originales.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé que las puertas de salida delantera y trasera no estaban completamente a prueba de roedores como se requería. Debe ser completamente a prueba de roedores sellando un espacio de 1/4 en la parte inferior de la puerta.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el suelo en un área de almacenamiento seco. Dio instrucciones al gerente para que levantara toda la comida a seis pulgadas del piso.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios almacenados en las mesas de preparación. Le indicó al gerente que la almacenara en una solución desinfectante entre usos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó acumulación de grasa y restos de comida en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, las mesas de preparación, las neveras, los congeladores y las estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observé el inodoro con excrementos humanos y que no se tiraba por la cadena debido a la falta de agua corriente y tampoco hay agua corriente en el baño. Ordenó al gerente que reparara y mantuviera. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c)

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de prevención de reflujo en el fregadero de servicios públicos. Se le indica que lo instale de manera que pueda ubicarse para ser reparado y mantenido

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo cubierto en el baño unisex de los empleados. Se le indicó que proporcionara.

54. La basura y la basura se desechan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: escombros observados alrededor del contenedor de basura. Se le indica que limpie y mantenga

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un exceso de desorden y artículos innecesarios almacenados en el almacén seco. Se le indica que retire todos los artículos innecesarios, limpie todo el desorden, organice y mantenga las áreas en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: no se observó masilla alrededor del inodoro en la pared y que la moldura a lo largo de la base de la pared necesitaba ser reparada. Se le indicó que proporcionara y reparara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que los cabezales de la mopa estaban sucios y no estaban almacenados correctamente. Ordenó al gerente que colgara las cabezas de la mopa para evitar la reproducción de insectos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: observé que faltaba un protector de luz en la lámpara del techo del baño, por encima de la zona de preparación de alimentos. Se le indica que proporcione y mantenga en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: observó 2 bombillas quemadas en el área principal de preparación. Se le indicó que lo reemplazara.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos en el sitio en el momento de la inspección. Se les indicó que todos los empleados deben completar la capacitación sobre manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna formación sobre alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se instruyó a todos los empleados que posean certificados de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago que completen la capacitación sobre alérgenos y mantengan un registro de la misma en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov