Rapport sur la sécurité alimentaire : Jordan Heaven Fish & Chicken, 3357 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3357 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 8 févr. 2023
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable titulaire d'un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago n'a été observé. Il a demandé au responsable de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture.

2. Certificat de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (comme du poulet). Le directeur certifié Yousef Abumater est arrivé sur place à 12 h 00. Les instructions doivent avoir un responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago sur place à tout moment lorsque les aliments TCS sont préparés/servis. Les instructions doivent afficher à tout moment une certification de responsable de l'assainissement alimentaire valide de la ville de Chicago à la vue des clients. Violation de la base de priorité 7-38-012. Citation émise.

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé vérifiable des employés n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. Il est demandé de conserver à tout moment des copies de la politique de santé vérifiable signée par tous les employés sur place. Violation de la base de priorité 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucun kit ni aucune procédure n'ont été observés sur place pour faire face aux vomissements et à la diarrhée au moment de l'inspection. Il est demandé de maintenir sur place à tout moment un kit contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant jugé efficace contre le norovirus. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

8. Mains propres et correctement lavées
- commentaires : pratiques d'hygiène médiocres observées. Aucun lavage des mains n'a été observé après être allé aux toilettes, après avoir manipulé des ustensiles sales et avant de préparer des aliments. Il faut se laver les mains après toute contamination possible. Pas d'eau courante dans la salle de bain et aucun savon pour le lavage des mains n'est fourni dans cette zone. Violation de priorité : 7-38-010, citation émise

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : observé à la main savon disponible au lavabo dans la zone de préparation et de lavage. Il est demandé de fournir du savon pour les mains à tout moment. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c) citation émise

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée sur l'évier exposé pour le lavage des mains dans la zone de préparation des aliments/de lavage de la vaisselle. Il est demandé de garder les serviettes en papier dans tous les éviers de lavage des mains exposés en tout temps. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée sur le lavabo de la zone de préparation des repas sur place. Chargé de fournir et de maintenir.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : présence de farine et de sucre dans les contenants d'origine sans étiquette indiquant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments et épices portant un nom usuel qui ne se trouvent pas dans leur contenant d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai remarqué que les portes de sortie avant et arrière n'étaient pas complètement protégées contre les rongeurs, comme prévu. La porte doit être complètement étanche aux rongeurs en scellant un quart d'espace au bas de la porte.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés stockés sur le sol dans une zone de stockage à sec. Il a demandé au responsable de soulever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et entreposés sur des tables de préparation. Il a demandé au responsable de le conserver dans une solution désinfectante entre les utilisations.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai observé que les toilettes contenaient des déchets humains et qu'il n'y avait pas de chasse d'eau parce qu'il n'y avait pas d'eau courante et également pas d'eau courante dans les toilettes. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir. Violation de priorité 7-38-030 (c) Citation émise

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif antirefoulement n'a été observé sur l'évier utilitaire. Il est demandé de l'installer afin qu'il puisse être localisé pour être entretenu et entretenu

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé dans les toilettes unisexes des employés. Il a été demandé de fournir.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : débris observés autour de la benne à ordures. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif observé et articles inutiles stockés dans la zone de stockage à sec. Il est demandé de supprimer tous les articles inutiles, de nettoyer tout encombrement, d'organiser et d'entretenir les zones à tout moment.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : aucun calfeutrage n'a été observé entre les toilettes et le mur, et les criques situées le long de la base du mur devaient être réparées. Chargé de fournir et de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les têtes de balai souillées observées ne sont pas correctement stockées. Il a demandé au responsable de suspendre les têtes de serpillière pour empêcher la reproduction des insectes.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai remarqué l'absence d'un pare-lumière dans le plafonnier des toilettes, au-dessus de la zone de préparation des repas. Il est demandé de fournir et d'entretenir à tout moment.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé 2 ampoules grillées dans la zone de préparation principale. Il est demandé de remplacer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés de suivre une formation à la manipulation des aliments et de conserver des dossiers à ce sujet sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de conserver des dossiers à ce sujet sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov