Informe de seguridad alimentaria: La Moreliana, 3600-3628 W 25th Street, Chicago, IL 60623, Estados Unidos.

3600-3628 West 25th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 de julio de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó los siguientes alimentos TCS conservados en frío a temperaturas inadecuadas durante el momento de la inspección. Aproximadamente 10 libras de bistec cocido (59 pies) y aproximadamente 5 libras de carne de cerdo cocida @56. 7 pies, ambos almacenados dentro de una unidad de refrigeración con cámara fría adjunta. Se le indica que mantenga todos los alimentos fríos a una temperatura de 41° F o menos en todo momento y que los mantenga. La persona a cargo desechó voluntariamente ambos artículos. Infracción prioritaria. # 7-38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: el enfriador a ras de suelo observado no mantiene la temperatura adecuada 58. 9f. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera el enfriador a 41 °F o menos. La hielera de preparación está etiquetada para su inspección y no debe usarse hasta que el Departamento de Salud de Chicago la vuelva a inspeccionar. Infracción prioritaria. #7 -38-005. No se emitió ninguna citación.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: observó que faltaban termómetros en todas las unidades de refrigeración de las instalaciones. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no hay termómetro de vástago metálico en el sitio para comprobar la temperatura interna de los alimentos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener. Violación de la base prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de plagas en las instalaciones durante el tiempo de la inspección. Se observó que aproximadamente 30 grandes moscas negras vivas volaban por toda el área de preparación de carnicería, en el área de preparación trasera en las superficies de las mesas de preparación y en toda el área de preparación trasera en la unidad de congelación y en los utensilios de cocina secos almacenados. Observé aproximadamente 40 pequeños excrementos de roedores esparcidos por el suelo por toda el área de preparación de la taquería y en las esquinas debajo del equipo en el área de preparación de la carnicería. Se le indica que se comunique con el control de plagas para el servicio, la limpieza y la desinfección de todas dichas áreas. Debe eliminar la actividad. Violación de la base prioritaria. #7 -38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una unidad de retención en caliente en la zona de preparación trasera con las esquinas del equipo unidas con cinta adhesiva. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener el equipo en buenas condiciones.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: alimentos observados almacenados dentro de bolsas de supermercado dentro de la unidad de congelación y un refrigerador de 2 puertas en el área de preparación. Se le indica que deje de usar y proporcione bolsas aptas para alimentos solo para el almacenamiento de alimentos a fin de evitar la contaminación.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay tiras reactivas químicas en el sitio durante la inspección. Se le ha ordenado proporcionar y mantener. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observaron todas las superficies internas y externas que se estaban enfriando con la acumulación acumulada de restos de comida y derrames. Instrucciones para limpiar.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ninguna puerta con cierre automático en el baño de los empleados. Se le indicó que proporcionara.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observaron superficies de recipientes de grasa con acumulación de grasa acumulada. Se le indica que limpie para evitar que las plagas se refugien.

Fuente: chicago.gov