Rapport sur la sécurité alimentaire : La Moreliana, 3600-3628 W 25th St, Chicago, IL 60623, États-Unis.

3600-3628 West 25th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 2 juillet 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé les aliments tcs conservés au froid suivants à des températures inappropriées pendant la période d'inspection... Environ 10 livres de bifteck cuit (59 pieds) et environ 5 livres de porc cuit @56. 7 pieds sont tous deux conservés dans une unité de réfrigération avec une retenue à froid attachée. Il est demandé de maintenir tous les aliments froids à 41° F et moins à tout moment et de les maintenir. Le responsable a volontairement jeté ces deux articles. Violation de priorité. # 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : la glacière de plain-pied observée ne maintient pas la température appropriée à 58, 9f. A demandé au responsable de réparer et de maintenir le refroidisseur à 41° F ou moins. Le refroidisseur de préparation est étiqueté, conservé pour inspection et ne doit pas être utilisé avant d'être réinspecté par le ministère de la Santé de Chicago. Violation de priorité. #7 -38-005. Aucune citation n'a été émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : des thermomètres manquants ont été constatés dans toutes les unités de refroidissement des locaux. Chargé de fournir et de maintenir.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : pas de thermomètre à tige métallique sur place pour tester la température interne des aliments. Chargé de fournir et de maintenir. Violation de base prioritaire. #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité parasitaire sur les lieux au cours de l'inspection. J'ai remarqué qu'environ 30 grosses mouches noires vivantes volaient dans la zone de préparation du boucher, dans la zone de préparation arrière sur les surfaces de la table de préparation et dans la zone de préparation arrière du congélateur et des ustensiles de cuisine séchés entreposés. J'ai remarqué environ 40 excréments de petits rongeurs éparpillés sur le sol dans la zone de préparation de la taqueria et dans les coins sous l'équipement de la zone de préparation de la boucherie. Il est demandé de contacter la lutte antiparasitaire pour l'entretien, de nettoyer et de désinfecter toutes ces zones. Il faut éliminer l'activité. Violation de base prioritaire. #7 -38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : unité de maintien à chaud observée dans la zone de préparation arrière, les coins de l'équipement étant réparés avec du ruban adhésif. Chargé de réparer et de maintenir l'équipement en bon état.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés dans des sacs d'épicerie à l'intérieur de l'unité de congélation et d'une glacière à 2 portes dans la zone de préparation. Il est demandé de cesser l'utilisation et de fournir des sacs de qualité alimentaire uniquement pour la conservation des aliments afin d'éviter toute contamination.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test chimique sur place pendant la durée de l'inspection. Chargé de fournir et de maintenir. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : toutes les surfaces internes et externes de refroidissement ont été observées avec une accumulation de débris alimentaires et de déversements. Il est demandé de nettoyer.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune porte à fermeture automatique n'a été remarquée dans les toilettes des employés. Chargé de fournir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on note une accumulation de graisse sur les surfaces des bacs à graisse. Il est demandé de nettoyer afin d'éviter l'hébergement de parasites.

Une source : chicago.gov