Informe de seguridad alimentaria: La Moreliana, West 25th Street, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3600-3628 West 25th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de julio de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay señalización sobre el lavado de manos en los fregaderos ubicados en las áreas de preparación y lavado de platos. Se le indicó que proporcionara.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: 4-301. 11 señalaron que varias unidades de refrigeración no funcionan, incluida la del enfriador interno (queda la etiqueta), y solo almacenan los alimentos que no contienen TCS almacenados en su interior en este momento. Documentado previamente en el informe inicial.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: 4-204. 112 (b) observó que faltaban termómetros en todas las unidades de refrigeración de las instalaciones. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. Se observaron 15 fugas en las tuberías colocadas debajo del fregadero de 3 compartimentos. Se le ha dado instrucciones para repararlo.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: 5-501. 116 observó superficies exteriores del recipiente de grasa con acumulación de grasa acumulada. Se le indica que limpie para evitar que las plagas se refugien.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 13 observaron cantidades excesivas de restos de comida y grasa en los pisos del área de preparación trasera. Se le indica que debe quitarse, limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. Se observaron 17 accesorios de techo faltantes y manchados de agua en la parte trasera del área de preparación y abarrotes de las instalaciones. Se le ha dado instrucciones para reemplazar y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: 2-102. 13 personas recibieron instrucciones de proporcionar certificados de capacitación para manipuladores de alimentos a todos los empleados de la industria alimentaria. Debe mantenerse in situ para su revisión.

59. Se corrigió la infracción anterior de la base prioritaria
- comentarios: 8-404. 13 (b:3) observaron violaciones anteriores de fundaciones prioritarias no corregidas del informe #2596937 del 2/7/24. Son los siguientes: 36) no hay termómetro de vástago metálico en el sitio para comprobar la temperatura interna de los alimentos. Se le indicó que proporcionara y mantuviera. 36) No hay ningún termómetro de vástago metálico en el sitio para comprobar la temperatura interna de los alimentos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener. Infracción fundamental prioritaria. 38) observó evidencia de actividad de plagas en las instalaciones durante el tiempo de la inspección. Se observó que aproximadamente 30 grandes moscas negras vivas volaban por toda el área de preparación de carnicería, en el área de preparación trasera en las superficies de las mesas de preparación y en toda el área de preparación trasera en la unidad de congelación y en los utensilios de cocina secos almacenados. Observé aproximadamente 100 pequeños excrementos de roedores esparcidos en la hielera sin cita previa, en las estanterías preparadas en la parte trasera y detrás del equipo en dicho espacio. Se le indica que se comunique con el control de plagas para reparar, limpiar y desinfectar todas dichas áreas. Debe eliminar la actividad. 48) No hay tiras reactivas químicas en el sitio durante la inspección. Se le indica que corrija y mantenga. Infracción prioritaria. #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov