Informe de seguridad alimentaria: Miku Sushi, 4514 N Lincoln Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4514 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 de abril de 2023
8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: observó a un empleado tocar carne cruda y luego procedió a darle un tazón a otro empleado para que sirviera la sopa sin lavarse las manos. Dio instrucciones al gerente para que se asegure de que los empleados que toquen productos animales crudos se laven las manos antes de tocar otras superficies en contacto con los alimentos. El gerente le indicó al empleado que se lavara las manos. Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-010.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observó ningún acuerdo correcto de destrucción de parásitos entre el establecimiento y el proveedor in situ durante la inspección. Dio instrucciones al gerente para que obtuviera un acuerdo de destrucción de parásitos del proveedor en el que se declarara que los parásitos se congelaban a una temperatura y durante un tiempo o un acuerdo del proveedor en el que se declarara que los peces habían sido criados y alimentados comercialmente. Infracción prioritaria de la base. Citación emitida. Violación 7-38-005

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó un enfriador con alimentos sin receta con una temperatura interna de 49 pies. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los refrigeradores tuvieran una temperatura interna del aire de 41 °F o menos. El gerente ajustó el enfriador. Infracción de prioridad 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aberturas en la parte inferior y lateral de la puerta trasera en la zona del plato trasero. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera para evitar la entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente entre 150 y 200 excrementos de roedores en el pasillo de almacenamiento trasero a lo largo de las paredes, el fondo de la mesa y la parte superior de las cajas y contenedores. Le indicó al gerente que limpiara, ordenara y organizara las cajas y el área de servicio. Se recomienda el servicio de control de plagas. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-020 (a).

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: observó un paño limpiando la encimera de preparación de alimentos. Le indicó al gerente que colocara un paño de limpieza en el recipiente del desinfectante. Las superficies indicadas por el administrador deben desinfectarse en el medio usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observó que el horno tostador en la parte delantera del área de preparación estaba muy sucio por fuera y le indicó al gerente que lo limpiara y mantuviera.

52. Aguas residuales y aguas residuales desechadas adecuadamente
- comentarios: observó que las aguas residuales se desechaban indebidamente al suelo. Cuando se usa el fregadero trasero para lavarse las manos, el agua inunda el piso desde el desagüe. Instruyó al gerente para garantizar que las aguas residuales se eliminen adecuadamente. Llegó un fontanero para solucionar el problema. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron agujeros en el techo de la zona del sótano por encima de la lámpara y en el techo cerca de la puerta trasera del área de almacenamiento.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales observadas anteriormente no se corrigieron dentro del plazo especificado. El informe #2562246, fechado el 16 de agosto de 2022, indicaba al gerente que etiquetara todos los recipientes de alimentos, detallara la limpieza de pisos y paredes, ordenara los artículos innecesarios en el sótano, reemplazara el protector de luz faltante en el área de preparación de alimentos y mantuviera actualizados los registros de los manipuladores de alimentos. Observé recipientes con sal y condimentos que no estaban etiquetados; observé acumulación de escombros en el suelo y a lo largo de las paredes del área de preparación y detrás de la barra, observé artículos innecesarios y desorden en el sótano; observé la falta de un parasol en la parte trasera cerca de la máquina de hielo, observé los certificados de manipuladores de alimentos caducados. Se le indicó al gerente que abordara todas las infracciones principales anteriores. Infracción fundamental prioritaria 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov