Rapport sur la sécurité alimentaire : Miku Sushi, 4514 N Lincoln Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4514 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 24 avril 2023
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : un employé observé touche de la viande crue puis donne un bol à un autre employé pour qu'il verse la soupe sans se laver les mains. A demandé au responsable de s'assurer que les employés qui touchent des produits animaux crus se lavent les mains avant de toucher d'autres surfaces en contact avec des aliments. Le directeur a demandé à l'employé de se laver les mains. Citation pour violation de priorité 7-38-010 émise.

14. Dossiers obligatoires disponibles : étiquettes des coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucun accord correct de destruction des parasites n'a été observé entre l'établissement et le fournisseur sur place lors de l'inspection. A demandé au gestionnaire d'obtenir du fournisseur un accord de destruction des parasites indiquant que les parasites sont congelés à une certaine température et pendant une certaine durée, ou un accord du fournisseur attestant que les poissons ont été élevés et nourris à des fins commerciales. Violation de priorité de la fondation. Citation émise. Violation 7-38-005

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : glacière observée contenant des aliments non TCS avec une température interne de 49 °F. Le responsable a demandé au responsable de s'assurer que toutes les glacières ont une température de l'air interne de 41° F et moins. Refroidisseur ajusté par le directeur. Violation de priorité 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : ouvertures observées au bas et sur le côté de la porte arrière, dans la zone de la parabole arrière. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir pour empêcher l'entrée de parasites.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 150 à 200 excréments de rongeurs dans le couloir de rangement arrière, le long des murs, au bas de la table et sur le dessus des boîtes et des conteneurs. A demandé au directeur de nettoyer, de désencombrer et d'organiser les boîtes et de se rendre dans la zone de service. Service de lutte antiparasitaire recommandé. Citation 7-38-020 (a) émise pour violation de la priorité de la fondation.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : chiffon d'essuyage observé posé sur le comptoir de préparation des aliments. A demandé au directeur de placer le chiffon d'essuyage dans le contenant de désinfectant. Les surfaces désignées par le responsable doivent être désinfectées entre les deux utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : un four grille-pain observé dans la zone de préparation avant, très sale à l'extérieur, a demandé au responsable de le nettoyer et de l'entretenir.

52. Élimination appropriée des eaux usées et des eaux usées
- commentaires : on a observé que les eaux usées étaient mal éliminées sur le sol. Lorsque l'évier arrière du lave-mains est utilisé, l'eau inonde le sol à partir du drain. Le responsable a demandé au responsable de s'assurer que les eaux usées sont éliminées de manière adéquate. Le plombier est arrivé pour régler le problème. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trous observés dans le plafond du sous-sol au-dessus de la lampe et au plafond près de la porte arrière de la zone de rangement.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales observées précédemment non corrigées dans les délais impartis. Le rapport #2562246 daté du 16 août 2022 demandait au directeur d'étiqueter tous les contenants alimentaires, de détailler les sols et les murs propres, de désencombrer les objets inutiles au sous-sol, de remplacer le pare-lumière manquant dans la zone de préparation des aliments, de tenir à jour les dossiers des manipulateurs des aliments. On a observé des récipients contenant du sel et des condiments non étiquetés ; on a observé une accumulation de débris sur le plancher et le long des murs dans la zone de préparation et derrière le bar, on a observé des articles inutiles et du désordre au sous-sol ; on a observé l'absence d'un pare-lumière à l'arrière près d'une machine à glaçons, on a observé des certificats de manipulateur d'aliments expirés. A demandé au responsable de remédier à toutes les violations principales précédentes. Citation 7-42-090 émise pour violation de la priorité de la fondation

Une source : chicago.gov