Informe de seguridad alimentaria: Shark's Fish & Chicken, 7122 S Vincennes Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

7122 South Vincennes Avenue, Chicago, 60621 Illinois, United States

Fecha del informe: 14 de mayo de 2020
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmadas. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010)

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de política de limpieza y artículos para vómitos y diarrea. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005)

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no están en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 50 o más excrementos de ratones en el motor de alcance no utilizado en el refrigerador, en el suelo a lo largo de la base de la pared del alcance en el refrigerador, debajo de los estantes de almacenamiento de alimentos, dentro de la caminata no utilizada en el refrigerador entre el desorden. Debe eliminar las caídas. Limpie y desinfecte las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 14/05/20. (fundación prioritaria 7-38-020 (a)

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar ropa de plástico con asas en posición vertical.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: debe eliminar el óxido de las estanterías de refrigeración de preparación de 3 puertas, el cartón y el papel de aluminio de los estantes de almacenamiento superiores en el área de preparación frontal.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: debe limpiar los residuos acumulados en el interior del microondas.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: debe proporcionar tapones de fregadero para fregadero de 3 comp. Debe reparar o reemplazar las juntas de las puertas gastadas en el enfriador de preparación de 3 puertas.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: debe limpiar la acumulación de escombros de todas las neveras, mesas de preparación, bases de ruedas de equipos de cocina, armarios freidoras, exterior de cubos de basura, estanterías, carro rodante.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe ajustar el grifo en el lavabo del inodoro para que permanezca encendido más tiempo para lavarse las manos.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los restos de comida acumulados en las paredes de las instalaciones (preparación/lavado de platos, áreas del vestíbulo)

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las bases de las paredes faltantes cerca del fregadero de 3 comp, tejas manchadas en el vestíbulo, áreas de preparación, cuarto de baño.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los residuos acumulados en el suelo a lo largo de las bases de las paredes en todas partes.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe retirar los artículos (cajas) almacenados entre los congeladores y las paredes en la zona trasera de preparación/lavado de platos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: comentarios del inspector: códigos de infracción: 6-501. 14 comentarios del inspector: debe limpiar los residuos acumulados en el filtro y la campana del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: comentarios del inspector: códigos de infracción: 6-202. 11 comentarios del inspector: debe reemplazar el protector de luz agrietado en el área de preparación trasera.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó capacitación de manipuladores de alimentos para todos los empleados. Debe proporcionar y mantener.

58. Entrenamiento en alérgenos según sea
- comentarios: no se observó capacitación en alérgenos alimentarios para el administrador de alimentos. Debe proporcionar y mantener.

59. Se ha corregido la infracción de la base de
- comentarios: violación de la base de prioridad anterior del informe #2356414 1/9/20 no corregida #25 - no se observó ninguna divulgación de advertencia del consumidor ni recordatorio de consumir alimentos crudos y poco cocidos en el menú. (hamburguesas). Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-42-090)

Fuente: chicago.gov