Informe de seguridad alimentaria: The Grind Cafe, 4613 N Lincoln Ave, Chicago, Estados Unidos.

4613 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 de mar. de 2020
23. Marcado de fecha y disposición correctos
- comentarios: observados listos para comer, control de temperatura para alimentos seguros (queso crema, embutidos, mayonesa picante) no debidamente fechados, almacenados más de 24 horas en refrigeradores. Se le ha instruido para proporcionar una marca de fecha adecuada con la fecha de disposición de los alimentos preparados en el sitio y mantenidos durante 24 horas en la unidad de retención en frío. Violación de la fundación No se emitió ninguna citación. 7-38-005

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna divulgación de advertencia del consumidor ni recordatorio en el menú para el uso de alimentos crudos y poco cocidos. Debe proporcionar y mantener. Fundamentos prioritarios 7-38-005. No se emitió ninguna citación

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó que el registro de control de plagas tiene un registro de control de plagas incompleto. Falta la información obligatoria del libro. Falta registro de visitas, copia faltante de tickets de servicio. Debe proporcionar y mantener todos los registros y documentos de control de plagas requeridos. Violación de fundación prioritaria. 7-38. 020 (c) citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: tuberías de aguas residuales expuestas observadas sobre el almacenamiento de alimentos en el sótano. Tuberías de aguas residuales de drenaje expuestas desde las áreas del primer piso. Dichas tuberías, cuando se indicó al gerente, deben estar revestidas de material duradero de superficie lisa (plafones) y mantener

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza húmedos observados almacenados en la parte superior de las mesas de preparación. Se instruyó a la gerencia para almacenar los paños de limpieza húmedos en un recipiente con desinfectante.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: observó el uso de cajas de leche para la elevación en el área de la cocina, el área de lavado de platos y el área de almacenamiento en seco. Se le indica que no use cajas de leche para la elevación para evitar esconderse para plagas. Debe proporcionar estanterías adecuadas para su almacenamiento. Todos los alimentos también deben ser almacenado a 6' de la pared

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de tiras reactivas de desinfectante en el sitio en el momento de la inspección para verificar la concentración de la solución desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que debe tener un kit de tiras reactivas en el sitio en todo momento para controlar adecuadamente la fuerza del desinfectante. Fundación prioritaria. Cita 7-38-005 emitida

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: dispositivos de prevención de reflujo no ubicados en la máquina de hielo ubicada en el sótano de la instalación. Debe instalarse dispositivos de prevención de reflujo o espacio de aire entre la entrada de suministro de agua y la unidad para que pueda ubicarse para ser reparada y mantenida.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar el grifo de lavado de manos suelto ubicado en el baño

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: observó que la puerta del baño en el área trasera de preparación de alimentos no se cerraba automáticamente. Instrucciones para proporcionar un dispositivo de cierre automático en la puerta y mantenerlo.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un gran desorden en todo el sótano del establecimiento en estanterías, pisos y áreas de almacenamiento. Instrucciones para limpiar en detalle, organizar y eliminar todos los artículos y equipos innecesarios o no utilizados para evitar escondimientos para plagas. Debe actualizar el mantenimiento de la vivienda

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: las infracciones principales citadas anteriormente del informe #2280183 del 27/03/2019 observaron que no se corrigieron de la siguiente manera: violación # 58 2-102. Se requiere capacitación de 13 alérgenos para todos los empleados que tienen una licencia de saneamiento de alimentos de la ciudad para Chicago. Instrucción para completar la capacitación y mantener el certificado en el sitio infracción de la fundación de prioridad 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov