Rapport sur la sécurité alimentaire : The Grind Cafe, 4613 N Lincoln Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4613 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 4 mars 2020
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : prêt à manger observé, contrôle de la température pour les aliments salubrables (fromage à la crème, charcuterie, mayo épicée) mal datés, conservés plus de 24 heures dans des glacières. Il est demandé de fournir un marquage de la date approprié avec la date de disposition pour les aliments prêts préparés sur place et conservés plus de 24 heures dans une unité de conservation froide. Violation de fondation prioritaire. Aucune citation n'a été émise. 7-38-005

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs n'a été divulgué ou rappel sur le menu pour l'utilisation d'aliments crus et sous-cuits. Doit fournir et entretenir. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : observé que le journal de lutte antiparasitaire a un dossier de lutte antiparasitaire incomplet Les informations requises sont manquantes sur le livre. Enregistrement des visites manquant, copie manquante des tickets de service. Doit fournir et tenir à jour tous les dossiers et documents de lutte antiparasitaire requis. Violation de fondation prioritaire. 7-38. 020 (c) citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : conduites d'égout exposées observées au-dessus du stockage des aliments du sous-sol. Conduites d'eaux usées de drainage exposées en hauteur provenant des zones du 1er étage. Lesdits tuyaux, lorsqu'ils sont notés au gestionnaire, doivent être enfermés surface lisse (soffite) matériau durable et maintenir

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : lingettes d'essuyage humides observées stockées sur le dessus des tables de préparation. La direction a demandé de stocker les lingettes humides dans un contenant de désinfectant.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a noté l'utilisation de caisses à lait pour l'élévation de la cuisine, de la zone de lavage de la vaisselle et de la zone de stockage à sec. Il est recommandé de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit prévoir des étagères appropriées pour le rangement. Tous les aliments doivent également être rangé à 6 pieds du mur

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : il n'y a pas de kit de bandelettes réactive de désinfectant sur place au moment de l'inspection pour vérifier la concentration de la solution désinfectante sur l'évier à 3 compartiments. Il est demandé d'avoir un kit de bandelettes réactive sur place en tout temps pour surveiller correctement la résistance du désinfectant. Fondation prioritaire. 7-38-005 citation émise

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : les dispositifs de prévention du reflux ne sont pas situés dans la machine à glace située au sous-sol de l'installation. Doit installer des dispositifs anti-reflux ou un entrefer entre l'entrée d'alimentation en eau et l'unité afin qu'elle puisse être située pour être entretenue et entretenue.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer le robinet de lavage des mains desserré situé dans les toilettes

53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : remarque que la porte de la salle de bain à l'arrière de la zone de préparation des aliments ne se ferme pas Il est demandé de fournir un dispositif de fermeture automatique à la porte et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : fort encombrement remarqué dans tout le sous-sol de l'établissement sur les étagères, les planchers et dans les zones de stockage. Il est demandé de nettoyer, d'organiser et d'enlever tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit améliorer le maintien du logement

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédemment citées dans le rapport #2280183 du 27/03/2019 n'ont pas été corrigées comme suit : violation # 58 2-102. 13 formation sur les allergènes est requise pour tous les employés qui ont une licence City for Chicago Food Sanitation. Instructé de suivre la formation et de maintenir le certificat sur la violation de la fondation prioritaire du site 7-42-090 citation émise

Source : chicago.gov