3601 South California Avenue,
Chicago,
60632
Illinois,
United States
Fecha del informe: 29 mar 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay política de salud de los empleados. Instd para proporcionar un empleado verificable reconocida política de salud y mantener en el sitio. Fundación prioritaria 7-38-010
5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se ha establecido ningún procedimiento para responder a vómitos y eventos diarreicos. Instd para proporcionar el procedimiento y los suministros necesarios eficaces contra el norovirus. Fundación Prioridad 7-38-005
10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay señalización lavado a mano en fregaderos de lavado a mano. Instd para proporcionar y mantener
23. Marcado y disposición adecuado de la fecha
- comentarios: variedad de alimentos (salchichas italianas cocidas, carne de res cocida, etc) no etiquetadas correctamente, fechadas. Los alimentos refrigerados y listos para consumir, preparados y mantenidos durante más de 24 horas, deberán estar claramente marcados para indicar el día o la fecha en que los alimentos se venderán o descartarán durante un máximo de 7 días (el día de preparación se contará como día 1). Violación de base prioritaria 7-38-005
28. Sustancias tóxicas debidamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: pertenencias personales de los empleados (bolso, chaquetas, etc.) almacenados incorrectamente. Instd para almacenar en el área designada
35. Métodos aprobados de descongelación utilizados
- comentarios: carne congelada descongelada en la parte trasera sobre la mesa a temperatura ambiente. Instd para descongelar proplosamente (es decir, bajo refrigeración, bajo agua corriente fría, etc.)
41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: limpiar paños almacenados incorrectamente. Instd para almacenar en una solución de santizing cuando no esté en uso
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: bolsas de comestibles que se utilizan para almacenar alimentos. Instd a usar los contenedores adecuados para la gracia de los alimentos.
58. Formación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: ver 60
60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: infracciones básicas anteriores del 5/4/2019 informe 2282678 16 4-602. 11 (b-e): **c** equipo de superficies de contacto con alimentos y utensilios de frecuencia observados sustancia negra en el techo interior de plástico de la cámara de hielo, y naranja/marrón, viscosa, sustancia similar al moho en la cubierta de plástico dentro del interior inferior de la máquina de hielo. Instrucciones para limpiar y desinfectar la máquina de hielo en detalle. Debe mantener el mismo. 23 3-501. 17: **pf** control de tiempo/temperatura listo para comer para la seguridad de los alimentos, marca de fecha observada sin etiquetas en alimentos preparados tcs. Debe etiquetar todos los alimentos preparados tcs con nombre y fecha de descarte. Violación de la base prioritaria. 47 4-501. 12: **c** superficies de corte observadas tabla de cortar muy sucia con arboledas profundas en la mesa de preparación trasera (no en uso en el momento de la inspección). Las instrucciones deben volver a aparecer o reemplazar. Debe mantener el mismo. 47 4-101. 19: **c** superficies no de contacto con alimentos observados cartón utilizado como revestimiento dentro de la unidad de retención caliente. No se permite el cartón instruido, debe quitar. Todas las superficies deben ser no porosas, lisas y fácilmente limpiables. Se observaron residuos excesivos en la parte inferior del congelador de 2 puertas en la preparación trasera. Debe detallar limpiar y desinfectar. Debe mantener la misma. 58 2-102. 13: **c** capacitación sobre alérgenos - todos los gerentes de saneamiento de servicios de alimentos certificados empleados por un restaurante deben recibir u obtener capacitación en principios básicos de concienciación sobre alérgenos dentro de los 30 días posteriores al empleo y cada 3 años después. Los programas de capacitación deben ser acreditados por el Instituto Nacional de Estándares Americanos u otra agencia de acreditación de renombre bajo el astm international e2659-09 (práctica estándar para programas de certificados). No se observaron pruebas de entrenamiento de alérgenos en el sitio. Debe proporcionar pruebas de entrenamiento sobre alérgenos para todos los gerentes de saneamiento de alimentos de Chicago. Violación de base prioritaria 7-42-090
Fuente:
chicago.gov
