Informe de seguridad alimentaria: Tony's Fresh Market, 5630 W Belmont Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

5630 West Belmont Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Fecha del informe: 20 abr 2021
10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: no observó agua corriente caliente en el fregadero de lavado de manos en la sala de preparación de ensalada posterior producir; temperatura del agua en (52. 9 f) durante esta inspección. Manejo instruido una temperatura del agua del fregadero de lavado de manos debe ser proporcionada de al menos 100 f a través de una válvula mezcladora o grifo combinado. Administración instruida para reparar y mantener según sea necesario. Violación de prioridad 7-38-030 c), citación emitida.

21. Temperaturas adecuadas de retención caliente
- comentarios: observado (tcs alimentos) a temperaturas inadecuadas dentro de la unidad de retención caliente en la zona de preparación de la cocina/cocina trasera. Se observaron temperaturas internas de salmón al horno que van desde (123. 8 f-125. 4 f). Gerente instruido, caliente (tcs food) debe mantener la temperatura de retención caliente de 135 f o más caliente en todo momento. Violación de prioridad 7-38-005, citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: empleado observado con barba larga y sin protector de barba en el departamento de carne. Instrucciones de usar protector de barba en todo momento cuando se manipulan alimentos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: observó una junta de puerta rota dentro de la parte trasera (lácteos Walk-in-cooler). Administración instruida para reemplazar la junta de la puerta rota y mantener.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: tablas de cortar teñidas observadas en las mesas de preparación de alimentos de mar. Manejo instruido para resurgir o reemplazar las tablas de cortar y mantener.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: cajas de cartón observadas utilizadas para alinear estantes en (deli walk-in-cooler). Manejo instruido para limpiar y quitar todas las cajas de cartón y mantener.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observa la acumulación de hielo en el interior de la (caminata de helado en congelador) en el suelo y estantes. Se ha instruido a eliminar la acumulación de hielo y mantener.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar detalles y mantener paneles laterales y cubiertas de ventiladores en el cliente producir refrigeradores de pantalla y estantes de leche de almacenamiento para eliminar los derrames de residuos de alimentos secos.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: observó que no hay receptáculo de residuos cubierto proporcionado en el baño unisex empleado de la oficina de recepción. Debe proveer y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: baldosas rotas observadas debajo de la zona del fregadero de 3 compartimentos (departamento de carne). Instrucciones para reparar/reemplazar azulejos de pared y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó gran agujero en la pared a través de la mesa de preparación en el área de preparación de panadería. Manejo instruido para sellar el orificio y mantener la superficie lisa y fácilmente limpiable.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para detallar cubiertas de ventilación del techo limpio en el (área de preparación de panadería) para eliminar las manchas/acumulación y mantener.

Fuente: chicago.gov