Rapport sur la sécurité alimentaire : Tony's Fresh Market, 5630 W Belmont Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

5630 West Belmont Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Date du rapport : 20 avr. 2021
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau courante chaude n'a été observée à l'évier de lavage des mains dans la salle de préparation de la salade arrière ; température de l'eau à (52. 9 f) lors de cette inspection. Gestion ordonnée, une température de l'eau d'évier de lavage des mains doit être fournie d'au moins 100 f par l'intermédiaire d'une vanne mélangeuse ou d'un robinet mixte. A demandé à la direction de réparer et d'entretenir au besoin. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : observé (tcs aliments) à des températures inadéquates à l'intérieur de l'unité de rétention à chaud à l'arrière de la cuisine de la zone de préparation et de cuisson. Températures internes observées du saumon cuit allant de (123. 8 f-125. 4 f). Directeur chargé, chaud (tcs aliments) doit maintenir une température de rétention à chaud de 135 f ou plus chaude en tout temps. Violation de priorité 7-38-005, citation émise. - (cos).

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé avec une longue barbe et sans barbe dans le département de la viande. Instructions de porter un garde-barbe en tout temps lors de la manipulation des aliments.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a observé un joint de porte déchiré à l'intérieur de l'arrière (walk-in-refroidisseur laitier). La direction a demandé à la direction de remplacer le joint de porte déchiré et d'entretenir.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper tachées observées sur les tables de préparation des aliments de mer. La direction a demandé à la direction de refaire surface ou remplacer les planches à découper et d'entretenir.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les boîtes en carton observées utilisées pour aligner les étagères dans (charcuterie walk-in-cooler). La direction a demandé à la direction de nettoyer et d'enlever toutes les boîtes en carton et d'entretenir.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : accumulation de glace observée à l'intérieur de la (marche dans le congélateur de crème glacée) sur le sol et les étagères. Instructé de enlever l'accumulation de glace et maintenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : instructions de nettoyer et d'entretenir en détail les panneaux latéraux et les couvercles de ventilateur chez le client produit des refroidisseurs d'affichage et des étagères de lait de stockage pour éliminer les débris alimentaires asséchés.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : n'a observé aucun récipient à déchets couvert fourni dans la salle de bain unisexe de l'employé de la réception. Doit fournir et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tuiles murales cassées observées sous la zone d'évier à 3 compartiments (département de la viande). Instructions pour réparer/remplacer les carreaux muraux et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : grand trou observé sur le mur à travers la table de préparation dans la zone de préparation de la boulangerie. Gestion ordonnée pour sceller le trou et maintenir une surface lisse et facile à nettoyer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : chargé de nettoyer les couvercles de ventilation du plafond dans la (zone de préparation de boulangerie) pour enlever les taches/accumulation et entretenir.

Source : chicago.gov