Informe de seguridad alimentaria: Uncle Remus Saucy Fried Chicken, 5611 W Madison St, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

5611 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 ene 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmados. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (sin citación emitida)

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: debe proporcionar signos de lavado de manos en los fregaderos

21. Temperaturas adecuadas de retención caliente
- comentarios: temperaturas inadecuadas observadas de appx. 25lbs. Pollo cocido que van desde 59. 0f-62. 6f dentro de grandes contenedores de plástico en estanterías. El producto fue descartado por el gerente. Debe tener alimentos calientes a 135. 0f o más. Appx. 25 libras. $17. (prioridad 7-38-005) (cos) (cita expedida)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no se encuentran en el embalaje original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de aproximadamente 1.000 o más de ratones y excrementos de rata dispersos por todo el local dentro y sobre cajas de alimentos y artículos de papel en estantes de almacenamiento, debajo y alrededor de estantes de almacenamiento de alimentos y papel, encima de vidrio no utilizado alcance en el refrigerador, tapas de salida de pared, a lo largo de bases de pared detrás y en entre cajas de basura, congeladores de pecho en áreas de almacenamiento, en el suelo a lo largo de la base de la pared junto a 3 puertas alcance en el refrigerador, detrás del equipo de cocina, en ambos lados del mostrador de cajero, en el piso en el horno y sala del tanque de agua caliente, áreas de almacenamiento de alimentos secos y papel, en escaleras que conducen a las escaleras delanteras del sótano y debajo de la parte trasera escaleras del sótano, en piso en sótano mezclado con tierra y escombros acumulados, en el piso y en estanterías en la oficina. Debe eliminar los excrementos. Limpiar y desinfectar áreas. Debe tener un operador de control de plagas a las instalaciones en o después del 1/27/2021. (prioridad 7-38-020 a) (cita expedida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó un espacio appx. '1-2' a lo largo del lado de la puerta principal y en el centro y a lo largo de la parte inferior de puertas dobles traseras. Debe hacer que las puertas se ajusten.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: debe almacenar paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no esté en uso.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: debe quitar el cartón forrado en el estante inferior de la mesa de preparación.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y residuos de alimentos acumulados en estanterías, bastidores de almacenamiento, interior y exterior de los armarios de freidoras, interior y exterior de todos los refrigeradores usados y sin usar, mesas de preparación, cubos de basura, cestas de freidoras, contenedores de almacenamiento de alimentos, lavabos de mano,3- comp fregaderos.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: debe proporcionar un bote de basura con tapa en el baño unisex.

54. Basura y rechazos adecuadamente eliminados; instalaciones mantenidas
- comentarios: observaron todos los basureros exteriores rebosando de basura y en el suelo alrededor de los contenedores, tapas abiertas y basura por encima de las llantas. Debe quitar la basura, limpiar y mantener el área. Las tapas deben ser ajustadas. (fundación prioritaria 7-38-020 b)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar el piso de concreto dañado y roto en preparación, lavado de platos, almacenamiento, pasillo y áreas de sótano, faltantes, teñidos y dañados techos, faltantes y sueltos bases de pared en todo, faltan cubiertas de toma de pared. Debe reparar o reemplazar paredes dañadas, azulejos de pared y agujeros donde sea necesario. Debe hacer que los suelos sean lisos y fácilmente limpiables.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la grasa excesiva y los residuos de alimentos acumulados en paredes, techos, zócalos y donde sea necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y alimentos, residuos de agua estancada se acumulan en los pisos debajo, alrededor, a lo largo de las bases de la pared en todo incluido el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, eliminar y organizar el desorden masivo en el sótano, áreas de almacenamiento y donde sea necesario.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y residuos de alimentos acumulados a partir de filtros y campana en el equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe reemplazar los filtros que faltan en la campana del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe proporcionar una iluminación adecuada en todo el sótano.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observó que no se observó la formación de manipuladores de alimentos para los empleados. Debe proveer y mantener.

Fuente: chicago.gov