Rapport sur la sécurité alimentaire : Oncle Remus Poulet Saucy Frit, 5611 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

5611 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 27 janv. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé aucune politique de santé des employés signés. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (aucune référence émise)

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit fournir des panneaux de lavage des mains dans les éviers

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : température inadéquate observée de appx. 25lbs. Poulet cuit allant de 59. 0f-62. 6f à l'intérieur de grandes bacs en plastique sur les étagères. Le produit a été jeté par le gestionnaire. Doit contenir des aliments chauds à 135. 0f ou plus. Appx. 25 livres. 17$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de stockage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans l'emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : a observé une infestation d'environ 1 000 ou plus de fientes de souris et de rats dispersés dans les locaux dans et sur des boîtes de produits alimentaires et en papier sur des étagères de stockage, sous et autour des étagères de stockage des aliments et du papier, sur le dessus de la porte en verre inutilisée dans le refroidisseur, les couvertures murales, le long des bases murales derrière et dans entre les caisses poubelles, les congélateurs dans les aires de stockage, sur le sol le long de la base du mur à côté de 3 portes dans la glacière, derrière le matériel de cuisson, des deux côtés du comptoir de caissier, sur le plancher dans la chambre du four et du réservoir d'eau chaude, des aires de stockage des aliments secs et du papier, sur les escaliers menant à l'escalier avant du sous-sol et sous l'arrière escalier du sous-sol, à l'étage au sous-sol mélangé avec de la saleté et des débris accumulés, à l'étage et sur les étagères dans le bureau. Doit enlever les fientes. Nettoyer et désinfecter les zones. Doit avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour assurer l'entretien des locaux le 27/2021 ou après le 1/27/2021. (priorité 7-38-020 a) (référence émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : a observé un écart appx. '1-2' le long du côté de la porte d'entrée et au centre et le long du bas de portes doubles arrière. Doit faire des portes serrées.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons essuyants dans une solution désinfectante lorsqu'il n'est pas utilisé.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever le carton doublé sur l'étagère inférieure de la table de préparation.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : doit nettoyer la graisse excessive et les débris alimentaires accumulés sur les étagères, les étagères de stockage, l'intérieur et l'extérieur des armoires friteuses, l'intérieur et l'extérieur de tous les refroidisseurs usagés et non déshydratés, tables de préparation, poubelles, paniers friteuses, contenants de stockage des aliments, lavabos à main, lavabos à 3 comp.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir une poubelle avec couvercle dans la salle de toilette unisexe.

54. Les ordures et les ordures sont correctement éliminées ; installations entretenues
- commentaires : a observé toutes les poubelles extérieures débordant de déchets et sur le sol autour des bennes à ordures, couvercles grand ouverts et des ordures au-dessus des jantes. Doit enlever les ordures, nettoyer et entretenir la zone. Les couvercles doivent être serrés. (fondation prioritaire 7-38-020 b)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer le sol en béton endommagé et cassé en préparation, vaisselle, entreposage, couloir et sous-sol, plafonds manquants, tachés et endommagés, bases murales manquantes et lâches partout, couvercles de prise murale manquants. Doit réparer ou remplacer les murs endommagés, les carreaux de mur et les trous au besoin. Doit rendre les sols lisses et facilement nettoyables.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse excessive et les débris alimentaires accumulés sur les murs, les plafonds, les plinthes et si nécessaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse excessive et la nourriture, les débris d'eau stagnante s'accumulent sur les planchers sous, autour, le long des bases des murs tout au long du sous-sol y compris.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit élever, enlever et organiser l'encombrement massif dans le sous-sol, les zones de stockage et si nécessaire.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer la graisse excessive et les débris alimentaires accumulés à partir des filtres et des hottes à l'équipement de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer les filtres manquants à la hotte de l'équipement de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit fournir un éclairage adéquat dans tout le sous-sol.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucune formation des manipulateurs de nourriture n'a été observée pour les employés. Doit fournir et entretenir.

Source : chicago.gov