Fecha del informe: 26 de abril de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó que varios alimentos TCS se mantenían a temperaturas inadecuadas, entre 46 y 49 °F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los alimentos fríos se
… Ver más
mantuvieran a 41 °F o menos. El gerente desechó 10,48 libras de patatas cocidas, 2,8 libras de salmón, 6,8 libras de chorizo, 3,6 libras de salchichas, 3,9 libras de salchichas de pollo, 20 libras de pollo y 5 libras de carne de hamburguesa (200 dólares), infracción de prioridad emitida 7-38-005.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó un enfriador con una temperatura del aire ambiente inadecuada de 51 °F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todas las unidades de almacenamiento en frío tuvieran una temperatura del aire ambiente de 41 °F o menos. Enfriador etiquetado. Infracción prioritaria 7-38-005
54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó fuera del recipiente de grasa con la tapa abierta e incapaz de cerrarse por completo. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los receptáculos exteriores tuvieran tapas ajustadas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (b).
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: manipuladores de alimentos observados con certificaciones caducadas. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los certificados de manipulador de alimentos de los empleados estuvieran actualizados y no vencidos.
Fuente:
chicago.gov
