Fecha del informe: 18 de noviembre de 2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra sus conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo durante la inspección no tiene un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago.
2. Certificado
de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se publicó ningún certificado de saneamiento válido de la ciudad de Chicago en las instalaciones o a esa persona en el lugar mientras se preparaban y servían los alimentos de TCS. Debe proporcionar. Se emite una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.
3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no existe una política de salud escrita para todos los empleados en el sitio. Debe proporcionar. Se emite una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-010.
19. Procedimientos de recalentamiento adecuados para mantener el calor
- comentarios: observaron a los empleados que utilizaban la mesa de vapor de retención en caliente para recalentar alimentos preparados, como macarrones con queso, en la unidad de retención caliente a una temperatura inadecuada de 70, 3 °F y salsa de queso a 76, 1 f. Revisó los métodos adecuados para recalentar rápidamente los alimentos preparados con tcs a 165 °F o más. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico preciso para controlar el recalentamiento de los alimentos con tcs en el sitio. El termómetro de vástago de metal no está calibrado ni es preciso. Se le indica que proporcione un termómetro de vástago de metal calibrado y preciso en buen estado para monitorear la temperatura de los alimentos fríos y calientes. Infracción de la base prioritaria 7-38-005
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: el recipiente de harina a granel debe estar etiquetado con el nombre común del producto.
41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza mal guardados que cuelgan del protector contra salpicaduras de la parte trasera del fregadero para lavar las manos. Debe almacenarse correctamente.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: la tapa interior de la caja congeladora está en mal estado. agrietado, roto o expuesto aislamiento. Debe reemplazar.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: no hay tiras reactivas químicas con cloro en el lugar para controlar los niveles de desinfección en el fregadero de tres compartimentos ni soluciones desinfectantes para limpiar las superficies de contacto del pollo crudo. Debe proporcionar tiras reactivas. Se emite una citación por violación de la base prioritaria 7-38-005.
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: el abrelatas de la mesa de preparación está extremadamente sucio con restos de comida incrustados. Debe limpiarse y mantener. ---- estanterías oxidadas dentro de las hieleras altas y rectas. Debe eliminar todo el óxido o reemplazarlo. ---Estantería metálica sucia sobre el horno microondas. ----exterior de la trampa de grasa con suciedad y grasa que gotea. Debe limpiar y mantener todo. ----Equipo sucio/grasiento con restos de comida almacenados en un almacenamiento de alimentos secos y secos. Debe almacenar el equipo limpio.
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: interior de todos los refrigeradores y congeladores con exceso de restos de comida y acumulación de hielo. Debe limpiar, descongelar y mantener.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un exceso de polvo en la ventilación del capó por encima de las freidoras. Debe limpiarse y mantener.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: placas de techo dañadas por el agua en el baño de los empleados. Debe reemplazar. Papel pintado pelado por todo el baño de los empleados. Debe quitarse para que quede suave y fácil de limpiar. ----Salpicaduras de comida en las paredes de las áreas de preparación. Debe limpiarse y mantener.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: los empleados no deben almacenar objetos personales en las áreas de preparación de alimentos. Debe proporcionar un área no alimentaria designada para las pertenencias de los empleados.
57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se ha acreditado la formación de manipuladores de alimentos para todos los empleados in situ. Debe proporcionar.
60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: no se corrigieron las principales infracciones anteriores del informe número 2373580 del 6 de noviembre de 2020. #47 -observó estantes oxidados dentro de refrigerador empotrado en la parte trasera. Se le indicó que volviera a pintar o reemplazar. #49 --observó que se acumulaba grasa pesada dentro de las freidoras y entre los equipos de cocción. Debe limpiar detalladamente y mantener con regularidad. #55 --observó pequeños restos de comida en todo el establecimiento de alimentos en los pisos. Debe limpiar los pisos y mantenerlos. Se emite una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.
Fuente:
chicago.gov
