Fecha del informe: 13 de septiembre de 2023
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: en este momento, no se puede acceder al fregadero para lavarse las manos observado mientras los empleados preparan activamente los alimentos en el área trasera de
preparación de alimentos de la tortillería. El lavabo está bloqueado con equipos de limpieza (escobas, recogedor y cajas), y se guarda el balde dentro del fregadero. El gerente indicó que los fregaderos para lavarse las manos deben estar accesibles para que los empleados se laven las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030, citación emitida.
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas de retención en caliente inadecuadas de (tcs foods) mantenidas en la unidad de mesa de vapor del buffet caliente. Se observaron camarones a 129. 4° F, frijoles a 98. 9° F, chile relleno a 123. 9° F, batatas horneadas a 103. 5° F. Según las instrucciones del gerente, tcs foods debe mantener una temperatura de conservación en frío de 41. 0F o más fría y una temperatura de retención en caliente de 135° F o más en todo momento. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 25 cantidades de alimentos por un valor de 250 000 dólares. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 60 moscas pequeñas vivas en las paredes y el techo del área de almacenamiento trasera y detrás de la unidad de almacenamiento de cartón cerca de las puertas de salida. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas y mantenerla. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.
47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar manchadas en el área de preparación de carnita de la cocina trasera y en el área de preparación de la barra de frutas/jugos. Instrucciones para volver a pavimentar o reemplazar las tablas de cortar y mantenerlas.
48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: se observaron ollas grandes utilizadas para cocinar carnitas en la parte trasera del área de cocción de alimentos. Se le indica que proporcione un método alternativo aprobado para lavar, enjuagar y desinfectar las ollas o que proporcione ollas más pequeñas que se puedan sumergir en el fregadero de 3 compartimentos y mantenerlas.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga de agua en la tubería de desagüe debajo del fregadero del Lejano Oeste en el área de preparación de delicatessen. Instrucciones para reparar la fuga de tuberías y mantenerla.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para eliminar las acumulaciones de polvo en las placas del techo en las áreas de preparación de alimentos y mantenerlas.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y organizar con detalle las áreas de almacenamiento traseras cerca de las unidades de trituración, las salas eléctricas traseras y retirar los artículos innecesarios debido a la posible acumulación de plagas y elevar los artículos en stock al menos a 6 pies pulgadas del piso para facilitar la limpieza.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente las campanas de extracción/filtros de la cocina para eliminar la acumulación de grasa y mantenerla.
Fuente:
chicago.gov
