Fecha del informe: 18 de marzo de 2024
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: prácticas de almacenamiento de alimentos inadecuadas observadas. Se observó salmón crudo almacenado sobre espárragos. Los alimentos deben protegerse de la contaminación cruzada ordenando todos los alimentos que se almacenarán, guardarán y exhibirán
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en orden de temperaturas mínimas de cocción. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida. Artículos almacenados correctamente en el momento de la inspección. ï ¿½ cos
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control observado del tiempo y la temperatura de los alimentos inocuos (arroz integral cocido, rollitos de primavera con camarones, ensalada de algas, tofu cocido) a temperaturas inadecuadas de retención en frío, que oscilan entre 82 y 49 °F, almacenados al alcance de la mano en una hielera ubicada en la pared norte. El gerente descarta y desnaturaliza voluntariamente todos dichos alimentos de TCS, aproximadamente 100 libras y 150 dólares. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de retención en frío de 41 °F. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: alcance observado en la hielera ubicada en la pared norte, en la parte trasera de la preparación de alimentos, a una temperatura inadecuada de retención en frío de 50 °F en el momento de la inspección. Coloque la mano en la hielera etiquetada y retenida para su inspección por el Departamento de Salud Pública de Chicago. Se le indica que deseche todos los alimentos TCS y no use Reach en la hielera. Hasta que mantenga una temperatura de retención en frío de 41 °F o menos y sea inspeccionado nuevamente por el Departamento de Salud Pública de Chicago. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontraron aproximadamente 5 cucarachas vivas en la parte trasera del área de preparación de alimentos, detrás del alcance de la mano en la hielera. También se observaron 2 cucarachas vivas en el área de preparación de alimentos del sótano junto a un congelador permanente. También se observaron aproximadamente 6 moscas pequeñas ubicadas en el área de almacenamiento seco. Y 4 moscas pequeñas ubicadas en la parte delantera del área de preparación/comedor. Se le indicó al gerente que minimizara toda la actividad de las moscas. Se recomienda contactar con el control de plagas. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontraron aproximadamente 80 cucarachas muertas en el sitio. Se observaron cucarachas muertas a altas temperaturas, descafeinadas detrás de todos los refrigeradores y congeladores y a lo largo de la pared contra la campana. Debe limpiar y mantener dicha área.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: encontré todos los equipos de cocina y refrigeradores incrustados con una cantidad excesiva de restos de comida y derrames tanto dentro como fuera de dicho equipo. Debe limpiarse y mantenerse.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontré una cantidad excesiva de restos de comida detrás de todos los refrigeradores y debajo y detrás de todos los equipos de cocina. Debe limpiarse y mantenerse.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se encontró pintura desprendida del techo en la escalera que conduce a la preparación del sótano. Debe repararse y mantenerse para evitar la contaminación.
Fuente:
chicago.gov
