Intoxicación alimentaria de bistec

correctamente las etiquetas y guardarlas durante 90 días a partir de la fecha en que se preparó o vendió la última caja para registrar las fechas en que se emitió la citación de la infracción fundacional prioritaria 7-38-005.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de sustancia viscosa negra y rosa en el panel interior de la máquina de hielo y que goteaba sobre el hielo para el consumo humano. Debe eliminar la acumulación, limpiar y desinfectar. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se encontró comida a una temperatura inadecuada de retención en frío en una preparación más rara: 1 libra de salsa marinara a una temperatura de 46. 5 pies, 2 libras de carne de pastrami dei a una temperatura de 52, 2 pies y 1/2 libra de tomates en rodajas a 45, 3 pies. Comida desechada y desnaturalizada por el gerente, 3 libras, valor de $10. 00. La temperatura del aire ambiente del enfriador base refrigerado es de 52, 5 °F, el enfriador ha sido etiquetado y mantenido para su inspección. Infracción prioritaria: 7-38-005, citación emitida

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: el menú de un establecimiento conocido que sirve alimentos poco cocidos (bistec y huevos) no revela ni recuerda a los consumidores productos específicos, como bistec y huevos, que pueden estar poco cocidos. Se le indicó al gerente que proporcionara un aviso al consumidor con el divulgador 1. Un asterisco junto a la comida 2. Declaración sobre la comida con recordatorio en el menú o en las carpas o tarjetas de mesa en todas las mesas. Infracción fundacional prioritaria Infracción fundacional prioritaria #7 -38-005 citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: el enfriador base en la parte trasera prepara la temperatura del aire ambiente a 52, 5 °F, el enfriador ha sido etiquetado y mantenido para su inspección. Encontré comida tcs a una temperatura de retención en frío inadecuada en una preparación más rara. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-005.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios en las mesas de preparación de las áreas de preparación delanteras y traseras. No se almacenan correctamente, se les indica que guarden correctamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: señaló que los vasos de delicatessen se apilaban mientras estaban húmedos en el área de lavado de platos y las botellas de vidrio con la tapa abatible cerradas mientras estaban húmedas en la estación de servidores de enfrente se preparan, se les indica que sequen al aire todos los utensilios y equipos múltiples después del lavado.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: consulte la infracción #60 que indica el uso de vasos desechables como cuchara para recipientes de alimentos a granel. Se le indica que use las cucharas adecuadas

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban a gran altura en el almacenamiento en seco en la preparación trasera, se le indicó que no utilizara cajas de leche para elevarlas a fin de evitar que las plagas se escondieran. Debe proporcionar estanterías adecuadas para su almacenamiento, todos los alimentos también deben almacenarse a 6 pulgadas del piso y la pared.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar observadas con costuras abiertas y manchas oscuras, instrucciones para repintar o reemplazar las tablas de cortar dañadas o manchadas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observó la acumulación de hielo en el congelador a ras de suelo, se le indicó que lo reparara y mantuviera.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: la instalación utiliza una máquina lavavajillas desinfectante a alta temperatura y no tiene una medición de temperatura adecuada, un indicador de temperatura o un termómetro de registro irreversible que se proporcionará y será fácilmente accesible para medir la superficie del utensilio temperatura durante el saneamiento del agua caliente. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó que la basura exterior estaba sobrecargada e impedía cerrar correctamente la tapa. Se le indica que siempre tenga la tapa del contenedor cerrada para evitar que las plagas se conviertan en una fuente de alimento. Fundación prioritaria 7-38-020 (b) citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe eliminar u organizar los artículos innecesarios/equipos no funcionales que se encuentren en el armario de almacenamiento exterior. Las instalaciones deberán estar libres de artículos innecesarios o equipos no funcionales para la operación o el mantenimiento del establecimiento. Esto incluye los equipos que no funcionan o que ya no se utilizan.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: anotaron las pertenencias de los empleados en cajas de leche, almacenadas en seco en la retaguardia, preparándolas con alimentos, y se les indicó que proporcionaran un área designada para que los empleados almacenaran sus pertenencias.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de suciedad y grasa en el interior de las tuberías/conductos y en los bordes de la campana extractora y los filtros por encima del equipo de cocción durante la preparación trasera. Se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente las campanas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron bombillas quemadas en una nevera portátil, se les indicó que las repararan y mantuvieran.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: destacado gerente de alimentos certificado en servicio sin certificación de capacitación en alérgenos. Se le indicó a la gerencia que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener una certificación de capacitación en alérgenos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló la siguiente violación principal número 47 regla 4-101. 11 (b, c, d, e) del informe de inspección número: 2582863 de fecha 10/04/23 no corregido. Usar vasos desechables como cuchara para recipientes de alimentos a granel. Se le indica que use las cucharas adecuadas. Se emite una citación de Priority Foundation 7-42-90.

Fuente: chicago.gov

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