Date du rapport : 8 août 2022
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé environ 20 livres à 100$. Assortiment de plats préparés tels que des côtes levées cuites, du poulet cuit, des samoussas farcis cuits des jours précédents sans aucune date.
… Voir plus
Aucune date d'expiration. Tous les aliments préparés TCS conservés plus de 24 heures doivent être étiquetés avec une date de péremption ne dépassant pas 7 jours. Aliments jetés. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 citation émise.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : bloc de bois brut et mousse pulvérisée expansible utilisés comme support mural pour la trancheuse à frire. Également avec du métal rouillé. Ne pas utiliser de mousse expansible en aérosol, le bois brut et la rouille doivent être enlevés. ... ne doit pas utiliser de boîtes en carton comme contenants alimentaires dans les glacières. Doit être des récipients lavables. —le couvercle intérieur du congélateur est fissuré et endommagé par l'isolation exposée et a été réparé avec du ruban adhésif. Il faut remplacer le couvercle.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : ne doit pas utiliser de papier d'aluminium ou de carton comme doublure pour les étagères dans l'ensemble de l'établissement. La surface doit être lisse et nettoyable. —excès de graisse et de saleté sur les étagères situées au-dessus de l'évier arrière du lave-mains. Doit être nettoyé et entretenu.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : intérieur des fours sale avec excès de débris alimentaires et de graisse. Doit être nettoyé et entretenu.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : excès de graisse sur tous les murs derrière le matériel de cuisson et les étagères fixées derrière la caisse enregistreuse. —excès de graisse sur les planchers derrière l'équipement de la ligne de cuisson. Doit tout nettoyer et entretenir. —dalles de plafond endommagées par l'eau dans la zone de préparation des aliments/plats à l'arrière. Doit remplacer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : excès de graisse et de poussière dans la hotte aspirante et les filtres. Doit être nettoyé et entretenu.
60. Violation précédente corrigée
- commentaires : violation de base précédente du rapport #2456382 du 11-6-20 non corrigée. #49 - accumulation de graisse observée sur les prises électriques derrière les friteuses de cuisson près de la zone de registre. Doit être nettoyé et entretenu. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090 citation émise.
Une source :
chicago.gov
Voir moins