Rapport sur la sécurité alimentaire : Carnitas Y Supermercado El Gigante Inc, 2500 N Laramie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 27 août 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à glace arrière observée avec une accumulation de substance visqueuse noire, brune et rose, coulant sur des glaçons rangés sous le bac à glaçons. Il est demandé de vider le bac, de nettoyer et de désinfecter toutes les surfaces et les structures intérieures, et de l'entretenir. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures internes inappropriées notées des aliments TCS dans la glacière, fajita au poulet 47. 3 f, poitrine de poulet 45. 9 f, jambon 46. 8 f, poulet pané 46. 2 f, porc 51. 4 f, porc 48. 2 f, foie 51. 8 f, bifteck 46. 0 f, menudo (peau de porc) 46 f. Il est demandé de maintenir des températures de maintien au froid appropriées de 41 f et moins. Le responsable a jeté et dénaturé environ 50 livres d'une valeur de 250 dollars violation de priorité 7-38-005 citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été noté sur place pour surveiller la température interne des aliments TCS cuits, servis et livrés. L'établissement doit se procurer et entretenir des thermomètres appropriés. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes n'a été observée pour tous les responsables alimentaires certifiés. A demandé à toutes les personnes titulaires du certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la fin de la formation et de fournir et de conserver la documentation sur place.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : non-conformité persistante constatée dans le rapport #2597812 réalisé le 22/07/24. Violations principales précédentes non corrigées : (47) ont observé une planche à découper présentant des taches foncées dans la zone de préparation de la viande. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir ou de remplacer. (47) a observé du carton utilisé comme doublure sur le sol dans la zone de préparation. A demandé au responsable de retirer tout le carton des étagères. Toutes les surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires doivent être lisses et faciles à nettoyer. Il est demandé de sceller ou de peindre pour obtenir une surface lisse et facile à nettoyer. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov