Rapport sur la sécurité alimentaire : Chef Xiong, 2143 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2143 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 28 février 2023
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé deux lavabos inaccessibles pour le lavage des mains. L'évier principal de la cuisine était obstrué par des boîtes d'huile sur le plancher et, dans la zone de préparation du sous-sol, il y avait des serviettes en papier et des ustensiles à l'intérieur. Il est indiqué que les éviers doivent être accessibles en tout temps pour le lavage des mains. Violation de la fondation prioritaire émise 7-38-030 (c).

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucun produit chimique n'a été trouvé dans un lave-vaisselle à basse température. Aucune distribution de désinfectant au lave-vaisselle à basse température, comme cela est nécessaire pour désinfecter la vaisselle et les ustensiles ; doit être corrigé et entretenu. Violation de priorité émise le 7-38-025.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter les conteneurs de vrac avec le nom du produit à l'intérieur du conteneur.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves trouvées d'une infestation de rongeurs. J'ai observé 500 excréments de souris sur le sol de la cuisine, sur le bas des tables de préparation, dans un coin près d'un évier, derrière le bar et au sous-sol, sur les planchers autour et sous l'équipement et dans la salle de rangement du sous-sol sur des étagères. Il est demandé de nettoyer toutes les zones et de faire appel à une entreprise de lutte antiparasitaire. Violation de priorité 7-38-020 (a) émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : il faut retirer deux souris mortes trouvées sur le sol derrière le bar et au sous-sol.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : j'ai observé certains produits alimentaires entreposés dans des sacs d'épicerie dans le congélateur au sous-sol ; on m'a demandé d'utiliser des sacs de qualité alimentaire pour conserver les aliments.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : les éléments suivants doivent être nettoyés et entretenus : ventilateur de fenêtre situé dans la fenêtre de la cuisine pour éliminer la graisse, friteuses, cuisinière, poste de wok, tables de préparation et chariots roulants, surfaces extérieures des récipients de stockage en vrac et étagères à l'intérieur de la glacière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il faut nettoyer les sols situés sous et derrière tous les équipements de cuisine et de cuisine et dans les zones de préparation et de rangement du sous-sol. Nettoyez les dalles de plafond et les écrans lumineux de la cuisine pour éliminer l'accumulation de saleté.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de retirer les objets inutiles de la cuisine et du sous-sol pour éviter l'encombrement et la présence de rongeurs.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer les évents situés au-dessus des équipements de cuisson de la cuisine.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucun écran de protection n'a été trouvé sur les lumières au-dessus de la table de préparation au sous-sol ; doit être fourni.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : certains préposés à la manipulation des aliments sur place n'avaient pas suivi la formation requise ; ils ont reçu l'ordre de l'obtenir.

Une source : chicago.gov