7146 West Diversey Avenue,
Chicago,
60707
Illinois,
United States
Date du rapport : 23 avr. 2021
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans l'évier de lavage des mains situé à l'arrière de la zone de préparation et de vaisselle. Instructé ci-dessus pour fournir du savon pour les mains dans tous les éviers de lavage des mains en tout temps. Le gestionnaire a fourni du savon pour les mains pendant l'inspection. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observés prêts à manger tcs aliments non marqués (tels que sause rouge, haricots, soupe de boeuf de riz, etc.) pour indiquer la date à laquelle l'aliment doit être jeté ou consommé. Le gestionnaire a demandé de jeter les aliments qui n'ont pas été marqués de date. 30lb de valeur alimentaire de 150$. Priorité violation de fondation 7-38-005 citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur des refroidisseurs de préparation dans toute l'installation. Instructé de fournir.
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit étiqueter correctement les contenants de stockage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans le contenant d'origine.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : cuillère à glace observée stockée directement à l'intérieur de la machine à glace. Instructeur de stocker à l'extérieur du coffre de glace.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : les boîtes en carton observées sur le sol dans la zone de préparation avant servant de tapis. Il est demandé d'utiliser uniquement des matériaux durables et lavables pour couvrir le sol.
40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé ne pas errer les contraintes de cheveux dans la zone de préparation des aliments. Instructions de porter des dispositifs de retenue capillaire en tout temps que la nourriture est préparée et servie.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : les chiffons essuyants observés stockés sur les tables de préparation, les refroidisseurs de préparation et les comptoirs. Doit stocker correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'il n'est pas utilisé.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : observés les pelles à glace stockées sur la machine à glace doivent convenablement stocker les pelles à glace dans un contenant propre afin d'éviter toute contamination.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les sacs d'épicerie en plastique observés utilisés pour stocker les viandes congelées et les aliments cuits dans le congélateur. Doit utiliser uniquement des sacs de rangement de qualité alimentaire.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a observé une forte accumulation de boue noire sur calfeutrer autour de l'évier à 3 compartiments. Instruction d'enlever, de nettoyer, de recaltrer et de maintenir en bon état.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé toutes les planches à découper dans les deux zones de préparation couvertes de rainures profondes et de taches sombres. Instructé de réparer ou de remplacer et d'entretenir des surfaces lisses et nettoyables.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : la base du robinet qui fuit a été observée au niveau de l'évier à 3 compartiments situé à l'avant de la station service. Doit réparer et entretenir.
53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : couvercle manquant observé sur la poubelle dans les toilettes du client. Instructé de fournir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : la saleté et les débris observés sur le sol sous et derrière tous les équipements de cuisson et les unités de réfrigération dans l'ensemble des locaux. Doit nettoyer les planchers et entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a observé quelques éléments non surélevés 6 pouces à l'intérieur de la glacière walk-in. Doit élever tous les articles de 6 pouces du sol. L'encombrement observé et les objets inutiles dans la zone de préparation arrière. Doit enlever l'encombrement nettoyer et organiser la zone.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : la graisse hauveuse observée et l'accumulation de saleté sur la hotte de ventilation au-dessus de l'équipement de cuisson dans la zone de préparation avant. Doit nettoyer.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; désigné zones utilisées
- commentaires : éclairage inadéquat observé à l'intérieur du refroidisseur walk-in. Doit fournir un éclairage adéquat.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoule non blindée observée au-dessus de la zone de jus. Instructé de protéger et d'entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation importante de poussière observée sur l'évent au-dessus de la zone de jus. Instructé de nettoyer et d'entretenir.
57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucun employé de manutention d'aliments ayant un certificat de manutention alimentaire. Doit présenter une preuve de formation pour tous les employés de manutention des aliments qui n'ont pas le certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago.
58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : gestionnaires certifiés observés sans formation allergène. Tous les employés titulaires d'un certificat de gestionnaire de services alimentaires de la ville de chicago doivent suivre une formation sur les allergènes et en tenir des dossiers sur place en tout temps.
Source :
chicago.gov
