El Taconazo La Fiesta, 7146 West Diversey Avenue, Chicago, 60707 Illinois, United States

certifié sur place à tout moment. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-012. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : tuyau d'eau courante relié à une machine à glaçons qui a été placé dans un évier de lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle. Le lavabo ne doit être utilisé que pour le lavage des mains et doit être accessible à tout moment. Il faut retirer le tuyau de l'évier de lavage des mains. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée au lavabo des toilettes pour hommes. Il est demandé de veiller à tout moment à bien sécher les mains. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-030 (c). Voir ci-dessus pour la citation.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des crevettes crues à une température de conservation au froid inappropriée à 63. 1f, assises sur une étagère. On a également observé du fromage queso râpé à 44, 9 °F et des tomates tranchées à 43, 8 °F au réfrigérateur. Les aliments Tcs doivent être conservés à 41. 0f ou moins. Nourriture jetée volontairement par l'employé. Nourriture pesant environ 15 livres au coût de 50$. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : des articles de conservation des aliments emballés, des gobelets emballés, des contenants à emporter et des ustensiles ont été observés dans un camion-caisse derrière l'établissement. Il est demandé de stocker les articles dans une installation agréée pour les protéger des sources de contamination.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : il faut nettoyer l'excès de graisse qui se trouve sous le gril sur la ligne de préparation principale. Doit nettoyer la graisse accumulée à l'intérieur de la friteuse.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les fortes accumulations de graisse au niveau de la hotte de ventilation pour éviter que de la graisse ne se répande sur les aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place. Doit prévoir la présence de tous les gestionnaires alimentaires certifiés.

Une source : chicago.gov

savon pour les mains dans tous les éviers de lavage des mains en tout temps. Le gestionnaire a fourni du savon pour les mains pendant l'inspection. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observés prêts à manger tcs aliments non marqués (tels que sause rouge, haricots, soupe de boeuf de riz, etc.) pour indiquer la date à laquelle l'aliment doit être jeté ou consommé. Le gestionnaire a demandé de jeter les aliments qui n'ont pas été marqués de date. 30lb de valeur alimentaire de 150$. Priorité violation de fondation 7-38-005 citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur des refroidisseurs de préparation dans toute l'installation. Instructé de fournir.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit étiqueter correctement les contenants de stockage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans le contenant d'origine.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : cuillère à glace observée stockée directement à l'intérieur de la machine à glace. Instructeur de stocker à l'extérieur du coffre de glace.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : les boîtes en carton observées sur le sol dans la zone de préparation avant servant de tapis. Il est demandé d'utiliser uniquement des matériaux durables et lavables pour couvrir le sol.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé ne pas errer les contraintes de cheveux dans la zone de préparation des aliments. Instructions de porter des dispositifs de retenue capillaire en tout temps que la nourriture est préparée et servie.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : les chiffons essuyants observés stockés sur les tables de préparation, les refroidisseurs de préparation et les comptoirs. Doit stocker correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'il n'est pas utilisé.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : observés les pelles à glace stockées sur la machine à glace doivent convenablement stocker les pelles à glace dans un contenant propre afin d'éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les sacs d'épicerie en plastique observés utilisés pour stocker les viandes congelées et les aliments cuits dans le congélateur. Doit utiliser uniquement des sacs de rangement de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a observé une forte accumulation de boue noire sur calfeutrer autour de l'évier à 3 compartiments. Instruction d'enlever, de nettoyer, de recaltrer et de maintenir en bon état.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé toutes les planches à découper dans les deux zones de préparation couvertes de rainures profondes et de taches sombres. Instructé de réparer ou de remplacer et d'entretenir des surfaces lisses et nettoyables.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : la base du robinet qui fuit a été observée au niveau de l'évier à 3 compartiments situé à l'avant de la station service. Doit réparer et entretenir.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : couvercle manquant observé sur la poubelle dans les toilettes du client. Instructé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : la saleté et les débris observés sur le sol sous et derrière tous les équipements de cuisson et les unités de réfrigération dans l'ensemble des locaux. Doit nettoyer les planchers et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a observé quelques éléments non surélevés 6 pouces à l'intérieur de la glacière walk-in. Doit élever tous les articles de 6 pouces du sol. L'encombrement observé et les objets inutiles dans la zone de préparation arrière. Doit enlever l'encombrement nettoyer et organiser la zone.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : la graisse hauveuse observée et l'accumulation de saleté sur la hotte de ventilation au-dessus de l'équipement de cuisson dans la zone de préparation avant. Doit nettoyer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; désigné zones utilisées
- commentaires : éclairage inadéquat observé à l'intérieur du refroidisseur walk-in. Doit fournir un éclairage adéquat.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoule non blindée observée au-dessus de la zone de jus. Instructé de protéger et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation importante de poussière observée sur l'évent au-dessus de la zone de jus. Instructé de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucun employé de manutention d'aliments ayant un certificat de manutention alimentaire. Doit présenter une preuve de formation pour tous les employés de manutention des aliments qui n'ont pas le certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : gestionnaires certifiés observés sans formation allergène. Tous les employés titulaires d'un certificat de gestionnaire de services alimentaires de la ville de chicago doivent suivre une formation sur les allergènes et en tenir des dossiers sur place en tout temps.

Source : chicago.gov

48.2-52.8F, AND GREEN SALSA AT 44.6F. MANAGEMENT VOLUNTARILY DISCARDED APPROXIMATELY 100
> 3-304.12 OBSERVED CONTAINERS AND PLATES USED AS SCOOPS FOR SAUCES AND SALSA. MANAGEMENT INSTRUCTED TO USE ONLY UTENSILS WITH A HANDLE TO SCOOP FOODS.
> 4-101.11 OBSERVED PLASTIC GROCERY BAGS USED TO STORE FROZEN FOODS AND COOKED FOODS IN THE FREEZER AND HOT HOLDING UNITS. MANAGEMENT INSTRUCTED TO USE ONLY FOOD GRADE STORAGE BAGS.
> OBSERVED THE DRAIN LINE FOR THE ICE MACHINE EMPTYING INTO THE MIDDLE COMPARTMENT OF THE 3 COMPARTMENT SINK. MANAGEMENT INSTRUCTED TO REROUTE THE DRAIN TO A FLOOR DRAIN OR THE MOP SINK.
> 2-102.13 OBSERVED NO FOOD HANDLING EMPLOYEES WITH A FOOD HANDLER CERTIFICATE. MUST SHOW PROOF OF TRAINING FOR ALL FOOD HANDLING EMPLOYEES.
> 8-404.13(B)(3) PREVIOUS PRIORITY FOUNDATION VIOLATION
Source: Chicago Health Dept.  | Symptômes: Diarrhée, Fièvre, Vomissements

PROVIDE. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005. NO CITATION ISSUED.
> OBSERVED AN EMPLOYEE EATING IN THE REAR FOOD PREP AREA. MANAGEMENT INSTRUCTED THAT EMPLOYEES CANNOT EAT IN THE FOOD PREP AREA.
> OBSERVED A FOOD HANDLING EMPLOYEE HANDLE A WET WIPING CLOTH BEFORE HANDLING FOOD WITHOUT FIRST WASHING THEIR HANDS AND CHANGING GLOVES. MANAGEMENT INSTRUCTED TO PROPERLY TRAIN THEIR EMPLOYEES ON WHEN TO WASH THEIR HANDS WHILE PREPARING FOOD. PRIORITY 7-38-010. CITATION ISSUED.
> OBSERVED RAW CHICKEN BEING THAWED IN STANDING WATER IN A MOP SINK. MANAGEMENT INSTRUCTED THAT NO FOOD MAY BE STORED OR PLACED IN THE MOP SINK. PRIORITY 7-38-005. CITATION ISSUED.
> OBSERVED TCS FOODS AT IMPROPER TEMPERATURES INSIDE OF THE WALK-IN COOLER AND 1 DOOR PREP COOLER. OBSERVED THE FOLLOWING FOODS IN THE WALK-IN COOLER: COOKED RICE AT 49.1F, REFRIED BEANS AT 50.1F, SALSA AT 47.8F, MENUDO SOUP AT 56.5F, STEAK AT 62.5F, AND PORK AT 52.8F. OBSERVED THE FOLLOWING ITEMS IN THE PREP COOLER: SHRIMP AT 47.4F, AND CHEESE AT 45.9F. MANAGEMENT VOLUNTARILY DISCARDED APPROXIMATELY 150
> OBSERVED READY-TO-EAT, TCS FOOD NOT DATE MARKED (SALSA AND CEVICHE) TO INDICATE THE DATE IN WHICH THE FOOD MUST BE DISCARDED OR CONSUMED. MANAGEMENT INSTRUCTED TO DISCARD ALL SALSA WHICH HAS NOT BEEN DATE MARKED. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
> OBSERVED NO CONSUMER ADVISORY DISCLOSURE AND REMINDER STATEMENT ON THE MENU OR THE MENU BOARD FOR RAW OR UNDERCOOKED FOODS. MANAGEMENT INSTRUCTED TO DISCLOSE WHICH FOODS CAN BE ORDERED RAW OR UNDERCOOKED AND PROVIDE A REMINDER STATEMENT ON THE MENU AND MENU BOARD. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
> OBSERVED THE AIR TEMPERATURE INSIDE OF THE 1 DOOR PREP COOLER AT 50F. THE COOLER WAS USED TO STORE POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS SUCH AS CHEESE AND SHRIMP. MANAGEMENT INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN THE COOLER BELOW 41F. PRIORITY 7-38-005. CITATION ISSUED.
> OBSERVED BEEF TONGUE BEING THAWED IN THE HOT HOLDING UNIT. MANAGEMENT INSTRUCTED TO PROPERLY THAW FOODS THROUGH REFRIGERATION, UNDER COLD RUNNING WATER OR IN THE MICROWAVE AS PART OF A CONTINUOUS COOKING PROCESS.
> SEE VIOLATION
> OBSERVED WET WIPING CLOTHS STORED ON TOP OF THE PREP TABLES. MANAGEMENT INSTRUCTED TO STORE WET WIPING CLOTHS IN A CONTAINER OF SANITIZER.
> OBSERVED CONTAINERS AND PLATES USED AS SCOOPS FOR SAUCES AND SALSA. MANAGEMENT INSTRUCTED TO USE ONLY UTENSILS WITH A HANDLER TO SCOOP FOODS.
> OBSERVED PLASTIC GROCERY BAGS USED TO STORE FROZEN FOODS AND COOKED FOODS IN THE FREEZER AND HOT HOLDING UNITS. MANAGEMENT INSTRUCTED TO USE ONLY FOOD GRADE STORAGE BAGS.
> NO COVERED WASTE RECEPTACLES WERE PROVIDED IN THE WASHROOMS. MUST PROVIDE.
> SEE VIOLATION
> OBSERVED NO FOOD HANDLING EMPLOYEES WITH A FOOD HANDLER CERTIFICATE. MUST SHOW PROOF OF TRAINING FOR ALL FOOD HANDLING EMPLOYEES.
> SEE VIOLATION
> PREVIOUS CORE VIOLATIONS FROM REPORT
Source: Chicago Health Dept.  | Symptômes: Diarrhée