El Taconazo La Fiesta, 7146 West Diversey Avenue, Chicago, 60707 Illinois, United States

le indica que tenga un administrador de alimentos certificado en el lugar en todo momento. Infracción de base prioritaria. 7-38-012. Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó una tubería con agua corriente conectada a una máquina de hielo que estaba colocada en el fregadero para lavarse las manos en el área de lavado de platos. El lavabo para lavarse las manos solo debe usarse para lavarse las manos y debe estar accesible en todo momento. Debe quitar la tubería del fregadero para lavarse las manos. Infracción fundamental prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el lavabo para lavarse las manos en el baño de hombres. Se le indica que se asegure en todo momento de secarse adecuadamente las manos. Infracción fundamental prioritaria. 7-38-030 (c). Consulte más arriba para ver la cita.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó camarones crudos a una temperatura inadecuada de retención en frío de 63. 1f sentados en la estantería. También se observó queso rallado a 44, 9 °F y tomates en rodajas a 43, 8 °F en el refrigerador. Los alimentos con receta médica deben mantenerse a 41. 0° F o menos. Comida desechada voluntariamente por el empleado. Alimentos que pesen aproximadamente 15 libras a un costo de 50 dólares. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observé artículos de almacenamiento de alimentos envasados, vasos empacados, recipientes para llevar y utensilios en un camión en caja detrás del establecimiento. Se le indica que almacene los artículos dentro de una instalación autorizada para protegerlos de las fuentes de contaminación.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa de debajo de la parrilla en la línea de preparación principal. Debe limpiar la acumulación de grasa pesada en el interior de la freidora.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la grasa pesada acumulada en la campana de ventilación para evitar que la grasa se derrame sobre los alimentos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observaron certificados de formación sobre alérgenos en el sitio. Debe incluir a todos los administradores de alimentos certificados.

Fuente: chicago.gov

de manos en todo momento. Gerente proporcionó jabón de manos durante la inspección. Infracción de fundamento prioritario 7-38-030 c) citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuado de la fecha
- comentarios: observados listos para comer tcs alimentos no marcados con fecha (como sause roja, frijoles, sopa de carne de arroz, etc.) para indicar la fecha en la que el alimento debe ser desechado o consumido. Gerente ordenó descartar alimentos que no han sido marcados con fecha. 30libras de valor de alimentos de $150. Prioridad violación fundación 7-38-005 cita emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros dentro de los refrigeradores de preparación en toda la instalación. Se le dio instrucciones para proporcionar.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar adecuadamente los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no se encuentran en el envase original.

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: cuchara de hielo observada almacenada directamente en el interior de la máquina de hielo. Se le ordenó almacenar fuera del cofre de hielo.

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: cajas de cartón observadas en el suelo en el área de preparación frontal que se utilizan como alfombrillas. Instrucciones de usar solo materiales duraderos y lavables para cubrir el suelo.

40. Limpieza personal
- comentarios: empleado observado no apoyadores para el cabello en el área de preparación de alimentos. Instrucciones de usar reposacabezas en todo momento la comida se prepara y sirve.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados en la parte superior de las mesas de preparación, enfriadores de preparación y encimeras. Debe almacenar adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no esté en uso.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: observado las cucharas de hielo almacenadas en la parte superior de la máquina de hielo deben almacenar adecuadamente las cucharas de hielo en un recipiente limpio para evitar la contaminación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: bolsas de comestibles de plástico observados utilizados para almacenar carnes congeladas y alimentos cocidos en el congelador. Debe usar solo bolsas de almacenamiento de calidad alimentaria.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: observado pesada acumulación de limo negro en calafateo alrededor de fregadero 3 compartimento. Instrucciones para quitar, limpiar, volver a calafatear y mantener en buenas condiciones.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: observaron todas las tablas de cortar en ambas áreas de preparación cubiertas de ranuras profundas y manchas oscuras. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener superficies lisas y limpiables.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observó fugas base del grifo en el fregadero de 3 compartimentos en el área de la estación de servicio frontal. Debe reparar y mantener.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: falta de cobertura observada en el bote de basura en el baño del cliente. Se le dio instrucciones para proporcionar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suciedad observada y escombros en el suelo debajo y detrás de todos los equipos de cocina y unidades de refrigeración en todo el local. Debe limpiar los pisos y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó algunos elementos no elevados 6 pulgadas dentro de la cabina de enfriador. Debe elevar todos los artículos 15 pulgadas del piso. Se observó desorden y elementos innecesarios en el área de preparación posterior. Debe eliminar el desorden limpiar y organizar el área.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observó grasa y suciedad generosa se acumulan en la campana de ventilación por encima del equipo de cocción en el área de preparación frontal. Debe limpiar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; designado áreas utilizadas
- comentarios: la iluminación inadecuada observada dentro del refrigerador walk-in. Debe proporcionar una iluminación adecuada.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: bombilla no blindada observada por encima del área de jugo. Enseñado a proteger y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observado fuerte acumulación de polvo en la ventilación por encima del área de jugo. Instrucciones para limpiar y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no observó que los empleados de manipulación de alimentos con un certificado de manipulador de alimentos. Debe mostrar una prueba de entrenamiento para todos los empleados de manipulación de alimentos que no tienen el certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago.

58. Formación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: gerentes certificados observados sin formación en alérgenos. Se instruyó a todos los empleados que poseen certificados de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago deben completar la formación sobre alérgenos y mantener registros de los mismos en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov

48.2-52.8F, AND GREEN SALSA AT 44.6F. MANAGEMENT VOLUNTARILY DISCARDED APPROXIMATELY 100
> 3-304.12 OBSERVED CONTAINERS AND PLATES USED AS SCOOPS FOR SAUCES AND SALSA. MANAGEMENT INSTRUCTED TO USE ONLY UTENSILS WITH A HANDLE TO SCOOP FOODS.
> 4-101.11 OBSERVED PLASTIC GROCERY BAGS USED TO STORE FROZEN FOODS AND COOKED FOODS IN THE FREEZER AND HOT HOLDING UNITS. MANAGEMENT INSTRUCTED TO USE ONLY FOOD GRADE STORAGE BAGS.
> OBSERVED THE DRAIN LINE FOR THE ICE MACHINE EMPTYING INTO THE MIDDLE COMPARTMENT OF THE 3 COMPARTMENT SINK. MANAGEMENT INSTRUCTED TO REROUTE THE DRAIN TO A FLOOR DRAIN OR THE MOP SINK.
> 2-102.13 OBSERVED NO FOOD HANDLING EMPLOYEES WITH A FOOD HANDLER CERTIFICATE. MUST SHOW PROOF OF TRAINING FOR ALL FOOD HANDLING EMPLOYEES.
> 8-404.13(B)(3) PREVIOUS PRIORITY FOUNDATION VIOLATION
Source: Chicago Health Dept.  | Síntomas: Diarrea, Fiebre, Vómitos

PROVIDE. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005. NO CITATION ISSUED.
> OBSERVED AN EMPLOYEE EATING IN THE REAR FOOD PREP AREA. MANAGEMENT INSTRUCTED THAT EMPLOYEES CANNOT EAT IN THE FOOD PREP AREA.
> OBSERVED A FOOD HANDLING EMPLOYEE HANDLE A WET WIPING CLOTH BEFORE HANDLING FOOD WITHOUT FIRST WASHING THEIR HANDS AND CHANGING GLOVES. MANAGEMENT INSTRUCTED TO PROPERLY TRAIN THEIR EMPLOYEES ON WHEN TO WASH THEIR HANDS WHILE PREPARING FOOD. PRIORITY 7-38-010. CITATION ISSUED.
> OBSERVED RAW CHICKEN BEING THAWED IN STANDING WATER IN A MOP SINK. MANAGEMENT INSTRUCTED THAT NO FOOD MAY BE STORED OR PLACED IN THE MOP SINK. PRIORITY 7-38-005. CITATION ISSUED.
> OBSERVED TCS FOODS AT IMPROPER TEMPERATURES INSIDE OF THE WALK-IN COOLER AND 1 DOOR PREP COOLER. OBSERVED THE FOLLOWING FOODS IN THE WALK-IN COOLER: COOKED RICE AT 49.1F, REFRIED BEANS AT 50.1F, SALSA AT 47.8F, MENUDO SOUP AT 56.5F, STEAK AT 62.5F, AND PORK AT 52.8F. OBSERVED THE FOLLOWING ITEMS IN THE PREP COOLER: SHRIMP AT 47.4F, AND CHEESE AT 45.9F. MANAGEMENT VOLUNTARILY DISCARDED APPROXIMATELY 150
> OBSERVED READY-TO-EAT, TCS FOOD NOT DATE MARKED (SALSA AND CEVICHE) TO INDICATE THE DATE IN WHICH THE FOOD MUST BE DISCARDED OR CONSUMED. MANAGEMENT INSTRUCTED TO DISCARD ALL SALSA WHICH HAS NOT BEEN DATE MARKED. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
> OBSERVED NO CONSUMER ADVISORY DISCLOSURE AND REMINDER STATEMENT ON THE MENU OR THE MENU BOARD FOR RAW OR UNDERCOOKED FOODS. MANAGEMENT INSTRUCTED TO DISCLOSE WHICH FOODS CAN BE ORDERED RAW OR UNDERCOOKED AND PROVIDE A REMINDER STATEMENT ON THE MENU AND MENU BOARD. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
> OBSERVED THE AIR TEMPERATURE INSIDE OF THE 1 DOOR PREP COOLER AT 50F. THE COOLER WAS USED TO STORE POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS SUCH AS CHEESE AND SHRIMP. MANAGEMENT INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN THE COOLER BELOW 41F. PRIORITY 7-38-005. CITATION ISSUED.
> OBSERVED BEEF TONGUE BEING THAWED IN THE HOT HOLDING UNIT. MANAGEMENT INSTRUCTED TO PROPERLY THAW FOODS THROUGH REFRIGERATION, UNDER COLD RUNNING WATER OR IN THE MICROWAVE AS PART OF A CONTINUOUS COOKING PROCESS.
> SEE VIOLATION
> OBSERVED WET WIPING CLOTHS STORED ON TOP OF THE PREP TABLES. MANAGEMENT INSTRUCTED TO STORE WET WIPING CLOTHS IN A CONTAINER OF SANITIZER.
> OBSERVED CONTAINERS AND PLATES USED AS SCOOPS FOR SAUCES AND SALSA. MANAGEMENT INSTRUCTED TO USE ONLY UTENSILS WITH A HANDLER TO SCOOP FOODS.
> OBSERVED PLASTIC GROCERY BAGS USED TO STORE FROZEN FOODS AND COOKED FOODS IN THE FREEZER AND HOT HOLDING UNITS. MANAGEMENT INSTRUCTED TO USE ONLY FOOD GRADE STORAGE BAGS.
> NO COVERED WASTE RECEPTACLES WERE PROVIDED IN THE WASHROOMS. MUST PROVIDE.
> SEE VIOLATION
> OBSERVED NO FOOD HANDLING EMPLOYEES WITH A FOOD HANDLER CERTIFICATE. MUST SHOW PROOF OF TRAINING FOR ALL FOOD HANDLING EMPLOYEES.
> SEE VIOLATION
> PREVIOUS CORE VIOLATIONS FROM REPORT
Source: Chicago Health Dept.  | Síntomas: Diarrea