Rapport sur la sécurité alimentaire : First Slice Pie Cafe Manor Manor, 4664 N Manor Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4664 North Manor Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 15 août 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : aucun responsable n'a observé de certificat sanitaire valide à Chicago. Il a demandé au responsable de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé, à l'arrivée, pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (jambon, pizza, lait), doivent être sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé plusieurs aliments TCS conservés à des températures inadéquates allant de 46 à 53 °F. Il a demandé au responsable de veiller à ce que tous les aliments froids soient conservés à 41 °F et moins. Le directeur a jeté : 1 livre de fromage chichua, 1/2 livre de mozzarella, 2 livres de queso, 1/4 livre de fromage de chèvre, 2 livres de dinde, 2 livres de jambon, 2 livres de poulet et 3 gallons de lait (300$). Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 3 refroidisseurs ont été observés avec des températures de l'air ambiant inadéquates allant de 49 à 53 pieds. Il a demandé au responsable de s'assurer que toutes les glacières avaient une température de l'air ambiant inférieure ou égale à 41 pieds. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 50 excréments de rongeurs ont été observés dans l'ensemble de l'établissement, y compris sous les étagères et l'équipement de la cuisine et dans le placard du réservoir d'eau chaude. Il a demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées. Le service de lutte antiparasitaire a recommandé une violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : écart observé de 1/4 de pouce dans la porte de sortie arrière. Il a demandé au responsable de combler l'écart.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : porte observée du couvercle de la machine à glace, porte cassée. Il a demandé au responsable de réparer.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de calcium observée à l'intérieur de la machine à glace. Il a demandé au responsable de nettoyer.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : élimination inadéquate des eaux usées observée dans un évier à trois compartiments. Lorsqu'un compartiment en draine un autre, on est inondé. Il a demandé au responsable de faire l'entretien de l'évier à 3 compartiments. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : certificats de manipulation des aliments expirés observés. Il a demandé au responsable de s'assurer que tous les certificats de manipulation des aliments sont à jour.

Une source : chicago.gov