Rapport sur la sécurité alimentaire : Frida Room, 1454 W 18th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1454 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 27 octobre 2023
9. Aucun contact à main nue avec des aliments à base de rations ou aucune procédure alternative préalablement approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : un manipulateur d'aliments a observé toucher à mains nues des pommes de terre prêtes à manger. Les employés du secteur alimentaire ne doivent pas entrer en contact avec les mains nues avec les aliments prêts à être consommés exposés. Doit utiliser des ustensiles appropriés tels que du papier à charcuterie, des spatules, des pinces, des gants à usage unique ou du matériel de distribution. Violation de priorité. 7-38-010. Citation publiée.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai découvert qu'une machine à vaisselle à basse température ne désinfectait pas correctement la vaisselle à 0 ppm. A demandé au responsable de fournir une solution désinfectante pour désinfecter correctement la vaisselle conformément aux instructions du fabricant. Violation de priorité. 7-38-025. Citation publiée. Machine à vaisselle entretenue au moment de l'inspection.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai trouvé une quantité excessive de substance semblable à de la moisissure noire sur la surface en contact avec les aliments de la machine à glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Doit être nettoyé, assaini et entretenu. Violation de la priorité de la fondation. 7-38-005. Citation publiée.

25. Avis à l'intention des consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le steak et les œufs observés sur le menu numérique indiquent que les plats peuvent être commandés pas assez cuits. Nous n'avons trouvé aucun rappel ou divulgation écrite indiquant que ces produits alimentaires sont servis insuffisamment cuits. Il a été demandé à l'établissement de fournir une note de bas de page, une divulgation (divulgation écrite et divulgation par astérisque) et un rappel pour les plats du menu qui peuvent être commandés non cuits. Violation de la priorité de la fondation. 7-38-005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 70 excréments de souris ont été trouvés sur place dans les zones suivantes : sous toutes les étagères du local à sec, dans le coin gauche du placard de rangement des produits chimiques, sous tous les rangements pour le matériel de cuisine, sur le côté gauche et derrière les glacières du bar avant, dans tout le sous-sol, dans le couloir d'entrée de la cuisine. Il a demandé au responsable d'éliminer les excréments, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir ces zones. On a également remarqué environ 15 petites mouches, situées à l'arrière, à côté de la porte de sortie, et dans la zone de préparation de la cuisine. Doit minimiser l'activité des petites mouches. Il est recommandé de contacter le service antiparasitaire. Violation prioritaire de la fondation. 7-38-020 (a). Citation publiée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : la porte d'entrée avant observée n'était pas bien ajustée. J'ai observé un écart de 1/4 de pouce. A noter également que la porte de sortie du sous-sol n'est pas bien ajustée. Il a demandé au responsable de fournir une porte bien ajustée pour empêcher les parasites d'entrer.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : j'ai trouvé le directeur de la restauration de la ville de Chicago sans preuve de formation sur les allergènes sur place au moment de l'inspection. Chargé de fournir une preuve de formation sur les allergènes à tous les responsables des services alimentaires de la ville de Chicago

Une source : chicago.gov