Rapport sur la sécurité alimentaire : H & B Catering Llc, 9501 S Martin Luther King Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

9501 South Doctor Martin Luther King Junior Drive, Chicago, 60628 Illinois, United States

Date du rapport : 14 novembre 2022
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 100 excréments de souris éparpillés dans des compartiments, des armoires et sur des étagères placées sous la ligne de service, 50 excréments de souris éparpillés sur le sol le long des murs et dans les coins sous les étagères des zones de stockage de nourriture sèche et d'ustensiles, de nombreux insectes volants sur les dalles de plafond et des écrans lumineux dans la zone de lavage de la vaisselle. Il a demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Citation 7-38-020 (a) de la fondation prioritaire émise.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans une zone de stockage à sec. Il a demandé au directeur de surélever tous les produits alimentaires à six pouces du sol.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles à service unique observés non inversés dans la zone de desserte. Il a demandé au responsable d'inverser tous les articles de service unique pour les protéger de la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de glace à l'intérieur de la glacière à portée de main près du congélateur coffre et des joints endommagés sur les portes de la glacière accessible dans la zone de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test n'a été observée pour un lave-vaisselle à haute température. Il a demandé au responsable de fournir un appareil de mesure de température irréversible pour tester la température de surface de l'ustensile. Citation 7-38-005 émise pour la fondation prioritaire

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : des débris alimentaires et des déversements ont été observés sur les surfaces intérieures et extérieures des éviers, des appareils de cuisson, des grils, des friteuses, des unités de stockage, des tables à vapeur, des chariots roulants, des étagères, des glacières et des congélateurs. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet qui fuit sur un évier à 3 compartiments, absence de poignée d'eau chaude sur l'évier à mains dans la zone de lavage de la vaisselle, siphon de sol bouché sous une machine à glaçons. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une accumulation de débris alimentaires et de déversements sous tous les équipements, le long des murs et des coins des zones de préparation, de stockage et de lavage de la vaisselle. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : bâche en plastique observée avec tuyau d'eau fixé au plafond de la zone de préparation arrière. Il a demandé au directeur d'enlever et de réparer toutes les fuites au plafond. Carreaux muraux manquants observés dans la zone de service. Il a demandé au responsable de le remplacer et de l'entretenir.

Une source : chicago.gov