Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Heritage & Caviar Bar, 2700 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

2700 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 2 juin 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : n'a observé aucune politique de santé des employés sur place. Instruction de fournir une politique de santé de l'employé qui comprend un accusé de réception signé de chaque employé. Violation prioritaire des fondations 7. 38.

14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : trouvé 90 jours stockés étiquettes coquillages manquant date à laquelle il a été vendu ou servi pour la dernière fois. Instructé de fournir. Violation prioritaire des fondations.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : trouvé une solution désinfectante à base de chlore de machine à vaisselle basse température à 0ppm. Machine à vaisselle basse température étiquetée et retenue pour inspection par le département de la santé publique de Chicago et ne peut pas être utilisée tant que la machine à vaisselle basse température n'a pas été réinspectée par cdph et conservant une solution désinfectante de 50 à 100 ppm. Violation de priorité. 7-38-025. Citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : temps prêt-à-manger/contrôle de la témépérature observé pour les aliments de salubrité (tcs) : thon de poisson blanc cuit, côtes cuites, conservées pendant plus de 24 heures sans date de rejet. L'établissement a demandé à l'établissement de fournir la date de rejet de tout aliment prêt à manger conservé pendant plus de 24 heures. Violation prioritaire des fondations. 7-38-005.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : steak observé et hamburgers sur le menu lesdits éléments peuvent être commandés sous cuit. Établissement chargé de fournir une note de bas de page, une divulgation et un rappel pour les articles de menu qui peuvent être commandés crus ou sous-cuits. Violation prioritaire des fondations.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : trouvé aucun indicateur de température de regestéronnement irréversible pour machine à vaisselle haute température. Dans les opérations de lavage mécanique à l'eau chaude, un indicateur irréversible de température d'enregistrement doit être fourni et facilement accessible pour mesurer la température à la surface de l'ustensile. Violation prioritaire des fondations.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trouvé 3 égouts de plancher d'évier comp remplis de substance noire inconnue. Doit nettoyer désinfecter et entretenir. Trouvé calfeutrant derrière le sous-sol 3 compartiments évier rempli de substance inconnue. Doit enlever et remplacer. Trouvé lavabo lavabo dans le nid du sous-sol au calfeutrage de ligne téléphonique rempli de substance inconnue. Doit repover et remplacer le calfeutrage.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trouvé peiling de peinture de l'évent au-dessus de la machine à vaisselle haute température. Doit repeindre ou reproduire pour éviter la contamination. Plafonds trouvés dans tout le sous-sol décoloré, doit remplacer.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes sur place n'a été trouvée au moment de l'inspection. Instructé de fournir une formation allegren pour tous les gestionnaires de services alimentaires de la ville de Chicago.

Source : chicago.gov