Rapport sur la sécurité alimentaire : Maison des Hoagy, 1316 W 111th St, Chicago, IL, États-Unis.

1316 West 111th Street, Chicago, 60643 Illinois, United States

Date du rapport : 23 janvier 2024
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : le manipulateur d'aliments observé ne se lavait pas les mains entre le changement de gants et le changement de tâche, qu'il s'agisse de travailler à l'évier ou d'utiliser une trancheuse. Il est demandé de retirer les gants, de se laver les mains et d'appliquer des gants neufs. Corrigé sur place. Violation de priorité. Citation 7-38-010 émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : coupe-frites observé avec de grandes quantités d'accumulation et de terre. Il est demandé de démonter correctement, de laver, de rincer, de désinfecter et d'entretenir à plusieurs reprises au cours de la journée. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-005 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 40 à 45 excréments de souris sur le sol sous les glacières dans la zone de rangement arrière, sous la poubelle intérieure dans la zone arrière, le long de la base murale de l'évier à serpillière et de la zone de stockage des pommes de terre. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et de contacter la lutte antiparasitaire pour l'entretien. Violation de base prioritaire. Citation 7-38-020 (a) émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : voir violation #60.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans toute la cuisine avec des entailles profondes et en mauvais état. Il est demandé de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que les joints d'étanchéité le long des portes de la glacière dans l'espace de rangement arrière étaient en mauvais état ou manquants. Il est demandé de réparer ou de remplacer les joints de tous les équipements de maintien au froid.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : voir violation #60.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : voir violation #60.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : voir violation #60.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les principales violations suivantes n'ont pas été corrigées lors de l'inspection #2575937 du 16/05/2023. #49 a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les surfaces intérieures et extérieures des trancheuses, des armoires à friteuse, des unités de stockage, des tables de préparation et des glacières. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. #55 a observé une accumulation de débris alimentaires, une accumulation de graisse et des déversements sur les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, d'entreposage et de lavage de la vaisselle. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. #57 n'a observé aucune formation valide pour les employés en matière de manipulation des aliments. A demandé au responsable de fournir une formation aux manipulateurs d'aliments à tous les employés. A demandé au responsable de corriger toutes les violations et de les maintenir. Violation de base prioritaire. Citation 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov