Rapport sur la sécurité alimentaire : Jamaica Island Jerk Chicken Incorporated, 5049 S Halsted St, Chicago, Il, États-Unis.

5049 South Halsted Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 24 juin 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été signée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010)

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé au lavabo dans les toilettes. Doit fournir et entretenir.

21. Des températures de rétention à chaud appropriées
- commentaires : température incorrecte observée des aliments TCS tels que 2lbs. Poulet cuit allant de 109. 8f-114, 8f sur la cuisinière et 1 lb. Sauce cuite à 82, 4f sur le dessus de l'équipement. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit avoir une tenue à chaud à 13,5 °F ou plus. (priorité 7-38-0050 (cos) (citation émise) env. 3 lb.

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : température incorrecte observée des aliments TCS tels que 40lbs. Poulet cuit allant de 84. 9f-85. 8f,1lb. Pâtes cuites 55. 9f,2lbs. Riz cuit 66. 9f. 1 lb Chou cuit 51. 1f en 2 portes portée dans un refroidisseur. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir des aliments à froid à 41,0f ou moins. env. 44 lb. 115$. (priorité 7-38-005) (cos) (violation consolidée)

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : preuves observées d'environ 50 excréments de souris ou plus sur le sol derrière un réfrigérateur à 2 portes, sur le dessus des canettes et sur le sol sous les étagères, derrière la table à vapeur, derrière un refroidisseur à jus et à jus, sur une enveloppe au comptoir de service avant. Il faut enlever les excréments. Nettoyez et désinfectez les zones. Il est recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 24/06/21 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

44. Ustensiles, équipements et draps : entreposés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : il faut inverser les ustensiles multi-usages sur les étagères de rangement à vaisselle.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit retirer le revêtement de papier d'aluminium sur les étagères dans la zone de préparation.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir un dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes qui mène à la zone de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé plusieurs tapis sur le sol tout au long de la zone de préparation arrière. Doit être retiré pour que le sol soit lisse et facile à nettoyer.

Source : chicago.gov