1763 West Howard Street,
Chicago,
60626
Illinois,
United States
Date du rapport : 8 févr. 2021
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : source de contamination. Nous avons observé des fuites d'eau de l'unité de condensation sur de la viande crue (4 livres de poulet au sein et 15 livres de côtelettes de porc) stockées dans un refroidisseur de service dispaly dans la région de la boucherie. Les aliments détenus dans un état insalubre ont été jetés et dénaturés par le gestionnaire livres 19, valeur 86. Violation de priorité:7-38-005, citation émise
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : début de substance noire au panneau intérieur de la poubelle à glace de la machine à glace. Instructé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir l'unité.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- Commentaires : ouverture extérieure non protégée. Trou au bas de la porte enroulable à l'aire de livraison arrière. Sceller et entretenir pour réduire au minimum l'entrée de parasites
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : unité de condensation fuite à l'intérieur du refroidisseur d'affichage de viande dans la zone de la boucherie. Problème de réparation.
48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : Appareil de mesure de température ou capteur pour le cycle de désinfection à la machine à vaisselle haute température ne indiquant pas correctement la température finale de la machine à laver. Actuellement, la température finale était de 180f à 200f, mais un thermomètre irréversible a montré une température de 99f à 132. 4f, après plusieurs attemps. Doit réparer le dispositif de mesure/capteur à l'unité d'entreposage. Violation de base prioritaire : 7-38-005, citation émise -
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : graisse accumulée et nourriture sur les raccordements publics et les surfaces de l'équipement derrière la ligne de cuisson/friteuse. Doit nettoyer et entretenir. Tuyaux de vidange observés fixés à l'unité de condensation à l'intérieur du présentoir de viande dans la zone de la boucherie avec une accumulation de substance de boue noire. Nettoyer et entretenir.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet fuite dans l'évier à trois compartiments à la boulangerie, problèmes de réparation.
53. Installations sanitaires : correctement construit, fourni et nettoyé
- commentaires : tous les petits récipients noirs à l'intérieur de l'étal dans les toilettes des femmes du personnel et du client doivent avoir un couvercle.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : mousse de pulvérisation en expansion observée utilisé comme mastic pour les ouvertures autour des tuyaux de plafond derrière le poêle et au-dessus de la machine à vaisselle haute température. Doit enlever. La surface doit être lisse et nettoyable.
60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées du 3-16-2020, rapport #2365816 #55) 6-501. 114 a noté l'encombrement dans la section d'affichage de la zone de préparation de la boulangerie. Instructions de nettoyer, d'organiser et/ou d'enlever tous les articles inutiles pour éviter les cachettes pour les ravageurs. #55) 6-201. 11 chargé de nettoyer et d'entretenir les planchers aux endroits suivants :.. Planchers le long de la base murale et sous l'équipement de cuisson.. Planchers à la zone de préparation de la boulangerie.. Les drains de plancher à la boulangerie devant les proffers... Planchers sous le présentoir à poulet à chaud avec de la graisse sur le sol et des étagères. Doit également nettoyer et entretenir les murs de plafond et les ventilateurs sales et poussiéreux à la boulangerie et là où cela est nécessaire. Violation de base prioritaire : 7-42-090, aucune citation n'a été émise
Source :
chicago.gov
