1858 West Pershing Road,
Chicago,
60609
Illinois,
United States
Date du rapport : 22 mars 2024
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : installation observée ne répondant pas aux exigences de décongélation. Un manipulateur d'aliments fait décongeler du bœuf congelé dans un sac en plastique sous une table de préparation. Le manipulateur des aliments est informé des méthodes de décongélation appropriées (doit utiliser de l'eau courante suffisamment volatile lors de la décongélation). Doit répondre aux exigences de décongélation et d'entretien appropriées.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place pour surveiller la température interne des aliments cuits, livrés et servis. L'établissement doit se procurer et entretenir des thermomètres appropriés. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun carnet de lutte antiparasitaire à jour n'a été observé sur les lieux. A indiqué au responsable qu'une entreprise de lutte antiparasitaire et un exploitant agréés devaient effectuer au moins deux inspections antiparasitaires par an et que les rapports devaient être conservés dans le journal de bord. Il a été demandé de fournir un journal de bord de lutte antiparasitaire à jour et des rapports d'inspection des ravageurs. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation émise.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure sur les étagères de la zone de stockage à sec et à l'intérieur du refroidisseur à porte coulissante dans la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé de supprimer.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai observé que l'eau s'écoulait lentement dans l'évier situé à l'avant de la zone de préparation des aliments. Chargé de réparer la plomberie.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : balai observé dans une position qui ne lui permet pas de sécher correctement et d'empêcher l'hébergement de parasites. Après utilisation, rangez le balai à franges dans une position montée qui permet de le sécher à l'air libre sans souiller ni abriter de parasites.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : la violation fondamentale précédente #58 notée n'a pas été corrigée par rapport au rapport #2578128 réalisé le 30/06/2023 : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour les responsables alimentaires. Doit fournir des certificats d'achèvement sur place et tenir des registres. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.
Une source :
chicago.gov
