Rapport sur la sécurité alimentaire : La Mixteca Poblana 2 Llc, 3046-3050 W 63e St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3046 West 63rd Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 16 novembre 2022
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé de personne titulaire d'un certificat de salubrité alimentaire valide à Chicago. Il a demandé au responsable de fournir. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de la salubrité alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ou aucun certificat valide n'a été publié lors de la préparation et du service de TCS Food (bœuf 183. 9f, porc 166. 9f). Un responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago doit être sur place et un certificat valide doit être affiché à tout moment où les aliments sont préparés et servis par TCS. Fondation prioritaire : citation 7-38-012 émise

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans l'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de fournir du savon pour bien se laver les mains. Citation 7-38-030 (c) émise par la fondation prioritaire

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-mains ni dispositif hygiénique pour sécher les mains n'a été observé dans l'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de fournir des essuie-tout pour bien sécher les mains. Priority Foundation 7-38-030 (c) se référer à la violation précédente pour la citation

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé. Il a demandé au responsable de fournir des thermomètres à tige métallique pour les températures internes. Citation 7-38-005 émise pour la fondation prioritaire

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 80 excréments de souris éparpillés sur le sol le long des murs et des coins de la zone de préparation ouest, 50 excréments de souris éparpillés sur le sol sous des étagères dans la zone de préparation arrière, 20 excréments de souris éparpillés sur des rebords en bois sous le comptoir avant. On a observé de nombreux insectes volants dans les aires de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Citation 7-38-020 (a) émise pour la fondation prioritaire

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire n'a été observé. Les locaux doivent être entretenus par un exterminateur agréé et le journal de bord sera disponible lors de l'inspection. Citation 7-38-020 (c) émise par la fondation prioritaire

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : dépôts de rouille observés sur les tables de préparation et les chariots dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de le remplacer et de l'entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'est disponible. Il a demandé au responsable de fournir un kit de test pour la concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Citation 7-38-005 émise pour la fondation prioritaire

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : des débris alimentaires accumulés et des déversements ont été observés sur les surfaces intérieures et extérieures d'équipements inutilisés, de tables de préparation, d'étagères, de machines à boissons, de glacières et de congélateurs. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé une fuite de tuyau d'évacuation sous le lavabo des mains dans les toilettes pour femmes. Il a demandé au responsable de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des déversements de nourriture et des débris ont été observés sur les sols et les murs des zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol endommagés observés dans la zone de préparation avant, carreaux de sol manquants dans la glacière à l'italienne et carreaux de plafond teintés dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de le remplacer et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : objets et équipements non utilisés observés dans les zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de retirer tous les objets inutiles pour empêcher l'héberger des organismes nuisibles.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées à partir du rapport #2553263 du 3- 22-22:37 -des conteneurs de vrac observés non étiquetés dans la zone de préparation arrière ont demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel de l'aliment. 38 espaces observés 1/2 au bas des portes doubles arrière, écart de 1/4 po dans le coin inférieur droit de la porte arrière près des toilettes. Il a demandé au directeur de fermer toutes les ouvertures extérieures de la porte pour empêcher l'entrée de parasites. 47 ont observé l'absence de bouchons sur l'évier avant à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de fournir des bouchons adéquats et de les entretenir. La conduite d'évacuation des déchets de la machine à glace a été observée à 52 reprises se vidant à l'intérieur de l'évier arrière du lave-mains. Il a demandé au responsable de retirer le siphon de sol et de le raccorder correctement à celui-ci. 55 personnes ont remarqué des carreaux de sol endommagés dans la zone de préparation arrière, une ouverture dans le plafond au-dessus des étagères de rangement des ustensiles, des infiltrations d'eau le long des murs du sous-sol. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir. Fondation prioritaire : citation 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov