Informe de seguridad alimentaria: La Mixteca Poblana 2 LLC, 3046-3050 W 63rd St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3046 West 63rd Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de noviembre de 2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra sus conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no observó a ninguna persona a cargo con un certificado válido de saneamiento alimentario de Chicago. Ordenó al gerente que proporcionara. Fundación prioritaria

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de saneamiento alimentario de Chicago en el sitio ni se publicó un certificado válido cuando se prepararon y sirvieron alimentos de tcs (carne de res 183. 9f, carne de cerdo 166. 9f). Un gerente de saneamiento de alimentos de Chicago debe estar en el lugar y publicar un certificado válido en todo momento de los alimentos preparados y servidos de tcs. Fundación prioritaria 7-38-012 citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación trasera. Ordenó al gerente que proporcionara jabón para lavarse las manos adecuadamente. Se emite una citación prioritaria 7-38-030 (c)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel ni dispositivos sanitarios para secar las manos en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación trasera. Ordenó al gerente que proporcionara toallas de papel para un secado adecuado de las manos. Fundamento prioritario 7-38-030 (c) consulte la infracción anterior para su citación

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico disponible. Ordenó al gerente que proporcionara termómetros de vástago metálico para temperaturas internas. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó más de 80 excrementos de ratones esparcidos por el suelo a lo largo de las paredes y esquinas de la zona de preparación oeste, 50 excrementos de ratones esparcidos por el suelo bajo las estanterías de la zona de preparación trasera y 20 excrementos de ratones esparcidos en las repisas de madera bajo la encimera delantera. Observó numerosos insectos voladores en las áreas de preparación y almacenamiento. Ordenó al gerente que llamara a un exterminador para que reparara, limpiara y desinfectara todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro de control de plagas. Los locales deben ser reparado por un exterminador autorizado y un libro de registro disponible tras la inspección. Se emite una citación prioritaria 7-38-020 (c)

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: se observaron depósitos de óxido en las mesas de preparación y en los carros de la zona de preparación trasera. Ordenó al gerente que reemplazara y mantuviera.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química disponible. Ordenó al gerente que proporcionara un kit de prueba para la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observaron restos de comida acumulados y derrames en las superficies interiores y exteriores de equipos no utilizados, mesas de preparación, estanterías, máquinas de bebidas, refrigeradores y congeladores. Ordenó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el tubo de desagüe debajo del lavabo de las manos en el baño de mujeres. Ordenó al gerente que reparara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron derrames de alimentos y escombros en los pisos y paredes de las áreas de preparación y almacenamiento. Ordenó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que las baldosas del piso estaban dañadas en el área de preparación delantera, faltaban las baldosas del refrigerador a ras de suelo y las placas del techo estaban manchadas en el área de preparación trasera. Ordenó al gerente que reemplazara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron artículos y equipos no utilizados en las áreas de preparación y almacenamiento. Ordenó al gerente que retirara todos los artículos innecesarios para evitar el refugio de plagas.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores no corregidas en el informe #2553263 del 3- 22-22:37. Observó que los contenedores a granel no estaban etiquetados en el área de preparación trasera, ordenó al gerente que etiquetara todos los contenedores a granel con el nombre común del alimento. 38 observaron 1/2 espacio en la parte inferior de las puertas dobles traseras, un espacio de 1/4 pulgadas en la esquina inferior derecha de la puerta trasera cerca de los baños. Ordenó al gerente que sellara todas las aberturas exteriores de la puerta para evitar la entrada de plagas. 47 observaron que no había tapones en el fregadero delantero de 3 compartimentos. Ordenó al gerente que proporcionara tapones adecuados y mantuviera. 52 observaron que la línea de desagüe de la máquina de hielo drenaba dentro del fregadero de lavado de manos trasero. Dio instrucciones al gerente para que retirara el desagüe del piso y lo conectara correctamente al desagüe. 55 observaron baldosas dañadas en el área de preparación trasera, aberturas en el techo por encima de las estanterías de almacenamiento de utensilios, filtración de agua a lo largo de las paredes del sótano. Ordenó al gerente que reparara y mantuviera. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov