Lao Sze Chuan, 2172 S Archer Ave, Chicago, Il, États-Unis

2172 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 29 avr. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : n'a pas obseré la politique de santé des employés oniste. Instructeur d'obtenir et de conserver sur place. Fondation prioritaire 7-38-010 (o)

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé dans la zone de préparation des aliments. Instructé d'obtenir et de placer sur l'évier de lavage des mains.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : observé à l'intérieur de la machine à glace avec accumulation de substance brune et blanche chargé de nettoyer et d'enlever le ruban adhésif pour rendre la surface facile à nettoyer et à entretenir.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : observé tcs aliments poulet, poisson, boeuf et crevettes à des températures inappropriées lecture entre 48. 2 (f) et 51. 2 (f) situé dans deux portes réfrigérateur dans la zone de préparation arrière. Instructeur de retirer et de dénaturer et de jeter. Le gestionnaire a fait une correction sur place. Référence de violation de priorité émise 7-38-005

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : aliments tcs observés préparés et conservés sans étiquette et sans dates dans toute la zone de préparation des aliments dans toutes les unités de rétention froide. Porc, boeuf, poulet. Référence de fondation prioritaire émise. 7-38-005

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé deux portes réfrigérateur dans la zone de préparation arrière avec tcs aliments à l'intérieur à des températures inappropriées. La température ambiante vérifiée des températures unitaires était de 48. 9 (f) L'unité a été corrigée sur place par le gestionnaire. À la fin de l'inspection, la température ambiante a été corrigée à 37. 6 f) violation de priorité. Référence émise 7-38-005

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : contenants de stockage d'aliments observés sans étiquette de nom usuel. Instructeur de fournir et de maintenir des étiquettes sur tous les contenants d'entreposage des aliments.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : preuve observée de l'activité des rongeurs vivants et des insectes sur place. Observé environ 30-40 allemand les cafards nichent entre des unités de retenue à froid situées du côté de la ligne de cuisson à chaud, rampant sur les planchers autour de la machine à glace et sur les murs près de la prise électrique. Instucé pour entrer en contact avec la lutte antiparasitaire, nettoyer et entretenir. Citation émise. On a observé environ 100 à 150 fientes dispersées dans l'installation. Espace bar avant et coin café, zone de préparation des aliments arrière le long des murs, carreaux de sol intérieurs (coulis manquant) le long de l'unité d'eau chaude arrière, zone d'évier 3comp, derrière les unités de refroidissement debout, sous les tables de préparation et les postes de cuisson et à l'intérieur de la zone sèche stroage. Violation de priorité. Référence émise 7-38-020 (a)

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : pièges à appâts ouverts observés. Des pulvérisations d'insectes de raid sur place. Instructé, seul un professionnel de la lutte antiparasitaire autorisé peut mettre des pièges. Instructeur de supprimer.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : Vaisselle préréglée observée avec des ustensiles non protégés et assiettes non inversées. Il est chargé de protéger les ustensiles de la contamination en tout temps ou de fixer des tables pendant que les clients s'assoient pour le service.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : grandes casseroles observées et autres ustensiles de cuisine trop grands pour tenir à l'intérieur du lave-vaisselle et évier à trois compartiments pour un lavage et une désinfection appropriés. Instructeur d'obtenir et de fournir des procédures appropriées de lavage et de désinfection pour les articles.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : on a observé une forte accumulation de graisse et de débris alimentaires dans toute la zone de préparation arrière sur les murs, les planchers sous les unités de cuisson, sur les côtés des unités de cuisson, sur les côtés des éviers, les unités de retenue à froid et aussi l'évier à trois compartiments. Instructé de nettoyer et d'entretenir toutes les surfaces en contact avec les aliments et les surfaces non alimentaires.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : installation observée à l'aide de serviettes en tissu pour bouchons d'évier. Instructeur de fournir des bouchons d'évier adéquats.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : impossible localiser le dispositif de refoulement à la machine à glace dans la zone de préparation arrière (entreposage à sec) chargé de localiser.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : observé pas de réceptacles couverts dans la salle de toilette des femmes. Instructé de fournir et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse observée sous l'unité de capot. Instructé de nettoyer le capot et les évents et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : coulis observé manquant sur les planchers dans la zone de préparation des aliments arrière près de l'évier à trois compartiments. Les planchers doivent être joints pour faciliter le nettoyage et l'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune lumière n'a été observée dans la zone de stockage à sec. Instructé de fournir et d'entretenir.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucune certification de formation des manipulateurs d'aliments n'a été observée sur place. Demande d'obtenir pour tous les manutentionnaires de nourriture dans l'établissement.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour le gestionnaire certifié sur place. Instructeur d'obatin et de garder sur place.

Source : chicago.gov