Informe de seguridad alimentaria: Lao Sze Chuan, 2172 S Archer Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

2172 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 abr 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: Obsereved ninguna política de salud de los empleados oniste. Instrucciones para obtener y mantener in situ. Fundación prioritaria 7-38-010 o

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron signos de lavado de manos en el área de preparación de alimentos. Instrucciones para obtener y colocar sobre el fregadero de lavado de manos.

16. Superficies de contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observado en el interior de la máquina de hielo con acumulación de sustancia marrón y blanco instruido para limpiar y quitar la cinta para hacer la superficie fácil de limpiar y mantener.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: tcs observó alimentos de pollo, pescado, carne de res y camarones a temperaturas inadecuadas lectura entre 48. 2 (f) y 51. 2 (f) situado en dos puertas refrigerador en el área de preparación trasera. Instrucciones para eliminar y desnaturalizar y descartar. El gerente hizo lo correcto en el sitio. Cita por violación de prioridad emitida 7-38-005

23. Marcado y disposición adecuado de la fecha
- comentarios: se observaron alimentos tcs preparados y mantenidos sin etiquetas ni fechas en toda la zona de preparación de alimentos en todas las unidades frigoríficas. Cerdo, ternera, pollo. Cita de fundación prioritaria emitida. 7-38-005

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó dos puertas refrigerador en el área de preparación trasera con tcs alimentos en el interior a temperaturas inadecuadas. La temperatura ambiente comprobada de las temperaturas de la unidad fueron leyendo 48. 9 (f) unidad fue corregida en el sitio por el gerente. Al final de la inspección, la temperatura ambiente se corrigió a 37. 6 f) violación de prioridad. Cita emitida 7-38-005

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: envases de almacenamiento de alimentos observados sin etiquetas de nombre común. Instrucciones para proporcionar y mantener etiquetas en todos los recipientes de almacenamiento de alimentos.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de roedores vivos e insectos in situ. Observado aproximadamente 30-40 alemán cucarachas que anidan entre unidades de retención en frío ubicadas en el lado de la línea de cocción en caliente, arrastrándose por los pisos alrededor de la máquina de hielo y en las paredes cerca de la toma de corriente eléctrica. Se instucó a controlar las plagas, limpiar y mantener. Cita emitida. Se observaron aproximadamente 100-150 excrementos dispersos por toda la instalación. Área de bar frontal y área de café, área de preparación de alimentos trasera a lo largo de las paredes, azulejos del piso interior (falta de lechada) a lo largo de la unidad de agua caliente trasera, área del fregadero 3comp, detrás de las unidades de enfriamiento de pie, debajo de las mesas de preparación y estaciones de cocción y dentro del área de estroage seco. Violación de prioridad. Cita emitida 7-38-020 a

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observaron trampas de cebo abierto. Raid insectos aerosoles in situ. Instrucciones sólo un profesional de control de plagas con licencia puede establecer trampas. Se le ha dado instrucciones para eliminar.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: vajilla preestablecida observada con utensilios no protegidos y placas no invertidas. Instrucciones para proteger los utensilios de la contaminación en todo momento o establecer mesas mientras los clientes se sientan para el servicio.

48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: observó ollas grandes y otros utensilios de cocina demasiado grandes para caber en el interior del lavavajillas y fregadero de tres compartimentos para el lavado adecuado y desinfectante. Instrucciones para obtener y proporcionar procedimientos adecuados de lavado y desinfección de los artículos.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: observado gran acumulación de grasa y restos de alimentos a lo largo del área de preparación posterior en las paredes, pisos debajo de las unidades de cocción, en los lados de las unidades de cocción, en los lados de los fregaderos, unidades de retención en frío y también el fregadero de tres compartimentos. Instrucciones para limpiar y mantener todas las superficies de contacto con alimentos y no alimenticios.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: instalación observada utilizando toallas de tela para tapones de fregadero. Instrucciones para proporcionar tapones de fregadero adecuados.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se puede localice el dispositivo de reflujo en la máquina de hielo en el área de preparación trasera (almacenamiento en seco) que se le haya indicado localizar.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observaron receptáculos cubiertos en el cuarto de baño para mujeres. Se le dio instrucciones de proporcionar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación observada de grasa debajo de la unidad del capó. Instrucciones para limpiar la campana y las rejillas de ventilación y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: la lechada observada que falta en los pisos en el área de preparación de alimentos trasera cerca del fregadero de tres compartimentos. Los pisos deben ser rejuntados para facilitar la limpieza y el mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: no se observó luz en el área de almacenamiento seco. Se le dio instrucciones de proporcionar y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observaron certificaciones de formación de manipuladores de alimentos en el sitio. Instrucciones para obtener para todos los manipuladores de alimentos en la instalación.

58. Formación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no observó ninguna formación sobre alérgenos alimentarios para gerente certificado in situ. Enseñado a obatina y mantener in situ.

Fuente: chicago.gov