Rapport sur la sécurité alimentaire : Les délices de Porto Rico, 4821 W Armitage Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4821 West Armitage Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 7 avr. 2021
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : observé un récipient de poulet cru stocké à côté du récipient ouvert de chou tranché et des grappes de cilandro à l'intérieur 2 portes refroidisseur de préparation. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire d'entreposer les aliments selon le code alimentaire afin d'éviter la contamination. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : preuves trouvées de l'activité des gardes à l'intérieur des locaux. Trouvé quatre cafards vivants rampant sur le sol derrière 3-portes réfrigérateur haut dans la zone de préparation avant. Instructé de nettoyer et de désinfecter la zone touchée et là où cela est nécessaire. Un service supplémentaire de lutte antiparasitaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation prioritaire des fondations 7-38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé ne portant pas de retenue capillaire pendant que la nourriture est préparée et servie. Doit porter des retenue de cheveux en tout temps la nourriture est préparée et servie.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : les chiffons d'essuyage observés stockés sur le dessus des tables de préparation. Doit stocker correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette chimique disponible sur place pour mesurer la concentration de désinfectant dans l'évier à 3 compartiments. Instructeur de fournir une trousse d'essai de chlore et de maintenir les fondations prioritaires 7-38-005. Citation émise.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : les casseroles observées qui sont trop grandes pour laver rincer et désinfecter dans un évier à 3 compartiments. Instructeur de fournir l'équipement enlevé. Doit installer un évier plus grand pour immerger complètement ou fournir une autre procédure approuvée. Violation prioritaire des fondations 7-38-025.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : 49 intérieur et extérieur de tous les cuisiniers ligne équipement avec graisse et débris alimentaires. Extérieur et intérieur de la ligne cuisiniers congélateur boîte avec des débris alimentaires et construit jusqu'à l'accumulation de glace. Doit nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : la saleté et les débris observés sur le sol sous et derrière les équipements de cuisson. Doit nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : une forte accumulation de poussière observée sur les évents de ventilation dans les toilettes des clients. Doit nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les articles stockés à l'arrière doivent être surélevés à 6 pouces du sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : la saleté et les débris observés sur les drains de sol dans l'ensemble des locaux. Doit nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées dans le mur dans la zone de stockage de nourriture arrière. Doit sceller les ouvertures et entretient.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée sur la hotte de ventilation et les filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. Doit nettoyer et entretenir.

Source : chicago.gov