Rapport sur la sécurité alimentaire : Lost Larson, 5318 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

5318 North Clark Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 10 août 2023
13. Nourriture en bon état, saine et non altérée
- commentaires : aliments TCS observés présentant des signes de détérioration dans la glacière à l'italienne. Le responsable a volontairement jeté 20 livres de jambon d'une valeur de 60$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005 : citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation excessive de substance visqueuse noire et rose observée sur le panneau intérieur de la machine à glace et goutte à goutte sur de la glace destinée à la consommation humaine. Il a demandé au responsable d'éliminer les accumulations et de nettoyer en détail l'intérieur de la machine à glace et de l'entretenir. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : on a observé que les aliments TCS (chou frisé et jambon hachés) dépassaient la date d'élimination. Le responsable jette volontairement 30 livres d'une valeur de 70$ par le biais d'un processus de dénaturation. A informé le responsable que tous les produits alimentaires préparés entreposés sur place pendant plus de 24 heures qui doivent être consommés sur place, vendus ou jetés peuvent être conservés sur place pendant un maximum de 7 jours, le jour de préparation étant compté comme le premier jour. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 30 excréments de souris sur le sol derrière des récipients alimentaires en vrac dans la zone de préparation du sous-sol, sous le support de rangement des ustensiles dans la zone de lavage arrière et sous le four dans la zone de préparation arrière. A demandé à la personne responsable d'enlever toutes les excréments de rongeurs, de nettoyer les surfaces et de maintenir les locaux exempts de parasites. Il est recommandé de bénéficier d'un service supplémentaire de lutte antiparasitaire. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a observé que plusieurs employés manipulant des aliments ne portaient pas de dispositifs de retenue à cheveux lorsqu'ils préparaient les repas. A demandé au responsable de veiller à ce que tous les employés chargés de la manipulation des aliments portent des dispositifs de retenue pour cheveux lorsqu'ils préparent et entretiennent les repas.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les pelles observées pour les récipients de stockage à sec sont stockés directement à l'intérieur du récipient. A demandé à la personne responsable de ranger tous les ustensiles entre les utilisations et de les entretenir correctement

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des débris alimentaires ont été observés sur les planchers du moulin et de la zone de préparation du sous-sol. ---On a également observé des drains de sol sales dans la zone de lavage de vaisselle arrière. A demandé à la personne responsable de nettoyer en détail les sols et les drains de sol et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé un hangar extérieur encombré et des objets sur le sol. A demandé à la personne responsable d'organiser, de garder les objets surélevés au-dessus du sol et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trous observés dans les panneaux de plafond de la zone de lavage de vaisselle arrière. A demandé au responsable de réparer les panneaux de plafond et de les maintenir en bon état.

Une source : chicago.gov