Rapport sur la sécurité alimentaire : Marisqueria Los Cabos, 3355-3359 N Central Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3355 North Central Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Date du rapport : 17 mars 2021
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : environ 20 excréments de rongeurs (souris) observés sur le sol le long des murs et dans les coins de la salle de stockage sèche arrière encombrée. Instructions de nettoyer et d'enlever toutes les excrétions de rongeurs et de désinfecter les zones touchées ; un service supplémentaire de lutte antiparasitaire est maintenant mis en place. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les casseroles observées et les casseroles ne sont pas correctement stockées dans les étagères de la cuisine. Doit bien entreposer et inverser les ustensiles et les ustensiles à usages multiples (manipulés) afin d'éviter toute contamination avant utilisation.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte déchirés observés à l'intérieur du refroidisseur de préparation directement à travers la grille de cuisson. La direction a demandé à la direction de remplacer les joints de porte déchirés et d'entretenir.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les aliments congelés observés stockés dans des sacs d'épicerie en plastique à l'intérieur du congélateur à l'italienne. La direction a demandé à la direction d'utiliser uniquement des sacs ou des contenants de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : feuilles d'aluminium observées utilisées pour aligner les étagères de cuisine et les tables de préparation. Il est demandé de nettoyer et d'enlever tous les doublures d'aluminium et de maintenir les surfaces lisses et faciles à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : instructions de nettoyer les couvercles de ventilateur/condenseur dans le walk-in-refroidisseur afin d'éliminer l'accumulation de poussières et d'entretenir.

54. Les ordures et les ordures sont correctement éliminées ; installations entretenues
- commentaires : a demandé à la direction de mieux entretenir l'enceinte extérieure de la benne à ordures et d'enlever les palettes en bois inutilisées cassées en raison de l'exploitation potentielle de ravageurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : instructions de nettoyer en détail et d'organiser la salle d'entreposage à sec arrière et d'enlever les articles inutiles en raison de la présence potentielle d'organismes nuisibles, et les autres articles doivent être correctement entreposés et surélevés du sol d'au moins 6 pi pouces.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tuiles de plafond tachées à l'eau observées dans la zone de préparation avant. Doit remplacer et entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : lumière faible observée dans le walk-in-cooler. Doit fournir une ampoule plus lumineuse et remplacer les ampoules brûlées dans la salle de stockage arrière sèche et entretenir.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : une formation sur les allergènes est obligatoire pour tous les employés titulaires d'un certificat d'assainissement alimentaire de la ville de chicago. Instructeur de suivre la formation et de conserver le certificat sur place.

Source : chicago.gov