Rapport sur la sécurité alimentaire : Minghin Cuisine, 2162-2170 S Archer Ave, Chicago, Il, États-Unis.

2168 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 4 mars 2021
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-602. 11 (b-e) a observé des débris mineurs de poussière et de saleté sur les ustensiles stockés sur l'étagère inférieure des tables de préparation. Instructé de nettoyer.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : 3-302. 12 contenants de vrac observés non étiquetés dans les aires de préparation, de boissons et d'entreposage. Informez le gestionnaire d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom commun de l'aliment

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : 3-305. 11 aliments observés stockés sur le sol dans des refroidisseurs à l'italienne et des congélateurs à l'italienne. Il a demandé au gestionnaire d'élever tous les articles de six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : 3-304. 14 chiffons essuyants souillés observés stockés sur les tables de préparation dans les zones de préparation. Responsable chargé de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution de désinfection entre les utilisations.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : 4-602. 13 a observé l'accumulation de graisse et de débris alimentaires accumulés sur les surfaces intérieures et extérieures de tous les équipements de cuisson, étagères, unités de retenue, tables de préparation, refroidisseurs et congélateurs. Résidu observé sur le panneau intérieur des machines à glace. 4 - 601. 11 c) a observé des débris alimentaires accumulés sur les poignées des unités de réfrigération. Instructeur de nettoyer et de désinfecter.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 manquant poignée d'eau froide observée à l'évier de lavage des mains dans la zone de bar au deuxième étage, lavabo lave-mains lâche dans la salle de bain du personnel du deuxième étage. Demande au gestionnaire de réparer et d'entretenir. 5-204. 12 Impossible de localiser le dispositif de prévention de l'écoulement arrière sur la machine à glace. 5 à 205. 15 a observé une forte fuite sous l'évier de lavage des mains et le petit évier à 3 compartiments situé à l'entrée de la zone de préparation des aliments dim sum. Instructé de réparer.

53. Installations sanitaires : bien construites, fourni et nettoyé
- commentaires : 6-202. 14 portes des toilettes observées ne se fermant pas automatiquement dans les toilettes du personnel de la cuisine principale. Il a demandé au gestionnaire d'installer un dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes et d'entretenir. 5-501. 17 n'a observé aucun récipient couvert à l'intérieur des toilettes des femmes et des employés. Instructé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 observé excès d'eau, accumulation de graisse accumulée, débris alimentaires et cafards morts sur le sol sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins en préparation, service, bar, vaisselle et aires de stockage. Responsable chargé de nettoyer les planchers dans tous les domaines et d'entretenir. On a observé une accumulation de poussière accumulée sur les dalles de plafond, les évents de plafond et les boucliers lumineux dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. 6 501. 11. 11 Les plinthes endommagées, les carreaux de sol manquants et le coulis manquant sur les carreaux de sol dans les aires de préparation, d'entreposage, de bar, de service et de vaisselle, a demandé au gestionnaire de réparer et de remplacer les plinthes et les carreaux de sol de coulis au besoin dans tous les domaines. les murs dans diverses zones de l'installation. Instructé pour sceller tous les trous et rendre toutes les surfaces lisses et faciles à nettoyer.

59. Violation de fondation prioritaire précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b:3) observé des violations de la priorité prématurée des fondations non corrigées à partir du rapport d'inspection #2485183 daté du 2/25/21 ; 38 - 6-501. 111 preuves observées d'activité de rongeurs vivants dans la zone de préparation des aliments. On a observé un rat vivant allant de sous la table de préparation à l'équipement de cuisson sur la zone de préparation des aliments du premier étage. Lors de la réinspection, l'inspecteur a observé un rat vivant courir derrière l'équipement de cuisson situé dans la zone de préparation des aliments dim sum du premier étage ; il a observé 20 excréments de rats situés sous les réservoirs aquatiques près de la zone principale de préparation des aliments de la cuisine du premier étage, environ 40 déjections de rats sous l'équipement de cuisson situé dans le principal cuisine au premier étage, environ 5 excréments de rats situés sur une étagère de préparation inférieure dans la zone de préparation des boissons, environ 20 excréments de rats situés sous l'équipement de cuisson dans la zone de préparation des aliments du 2e étage. 54 - 5-501. 15 observé aucun couvercle sur la poubelle extérieure. Les couvercles doivent être en place et serrés sur les bennes à ordures extérieures. Fondement prioritaire. Référence émise 7-38-020 (b). Il a été chargé d'éliminer l'activité des rats vivants et de fournir des couvercles adéquats pour les bennes à ordures extérieures. Violation de priorité 7-42-090.

Source : chicago.gov