7300 North Western Avenue,
Chicago,
60645
Illinois,
United States
Date du rapport : 10 févr. 2022
10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de savon disponible à l'évier pour le lavage des mains de préparation de la boulangerie. Doit fournir en tout temps. 7-38-030 (c) citation émise.
10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout n'est disponible à l'évier pour le lavage des mains de préparation de charcuterie. Doit fournir en tout temps. Violation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c) voir la citation #10 ci-dessus.
10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : a noté que l'évier de lavage des mains de préparation de boulangerie n'est pas accessible pour une utilisation. Évier obstrué par des caisses à lait utilisées comme étagères pour les récipients alimentaires. Il faut enlever l'évier et le rendre accessible en tout temps pour l'utiliser. Violation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c) voir la citation #10 ci-dessus.
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : observé environ 60 lb de viandes cuites tcs assorties dans la glacière de plain-pied et des salades tcs préparées dans le walk-in de charcuterie sans étiquette d'aucun type. Pas d'étiquetage de date avec des dates d'expiration. Instructions tous les aliments préparés tcs conservés plus de 24 heures doivent être étiquetés avec une date d"expiration ne dépassant pas 7 jours. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : crème à base de lait préemballée notée préparée et emballée sur place sans étiquetage d'avertissement d'allergène. Doit fournir des étiquettes de mise en garde sur les allergènes sur tous les aliments préparés et emballés sur place qui contiennent des aliments figurant sur la liste des allergènes. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les aliments en vrac, y compris les épices, doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les aliments préparés sur place, préemballés pour la vente sur étalage doivent être correctement étiquetés avec le nom commercial, l'adresse, la liste des ingrédients. —ne doivent pas utiliser d'étiquettes de viande crue avec instructions sur la viande crue pour les aliments prêts à manger préemballés préparés.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : doit prévoir une protection contre les éclaboussures entre l'évier pour le lavage des mains et la table de préparation dans la zone de préparation de l'étalage des aliments chauds.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être conservés dans des récipients contenant une solution désinfectante.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles stockés dans la zone de stockage arrière de l'Extrême-Orient avec encombrement et boîtes empilées. Tous les articles doivent être surélevés par rapport au sol et tous les objets inutiles doivent être retirés.
47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : porte intérieure de la glacière walk-in de préparation de boulangerie avec poignée de porte manquante et isolation apparente. Doit remplacer/sceller. — ne doit pas utiliser de pellicule plastique comme moyen de réparation pour la machine d'emballage des aliments pour la préparation des produits.
47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation et de rayonnage dans l'ensemble de l'établissement. Les étagères doivent avoir des planchers accessibles pour le nettoyage et la surveillance.
49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : ne doit pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères dans toutes les glacières de plain-pied. —ne doit pas utiliser de papier d'aluminium comme revêtement pour les étagères ou l'équipement.
49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : l'équipement suivant a été trouvé sale avec des débris alimentaires : intérieur du récipient alimentaire en métal de la boulangerie, intérieur des tiroirs de la vitrine de la boulangerie,
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier à main à vidange extrêmement lente à l'arrière de la préparation des aliments principaux. Il faut réparer pour bien drainer.
54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : zone extérieure arrière et zone de conteneur à ordures avec excès inutile les articles tels que le bois empilé, l'équipement non utilisé, etc. doivent nettoyer, entretenir et enlever tous les débris.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les articles stockés dans la salle de stockage arrière de l'équipement doivent être surélevés, organisés et tous les objets inutiles retirés.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les dalles de plafond manquantes et endommagées par l'eau dans toute l'installation doivent être remplacées. —planchers dans les zones suivantes avec des débris alimentaires, de la saleté et/ou de la graisse : plancher de la glacière d'aliments cuits, rangement arrière partout, sous les étagères de produits, sous l'évier à trois compartiments de préparation de boulangerie, près des friteuses de boulangerie, dans toutes les zones de préparation des aliments à l'arrière. —planchers intérieurs de toutes les glacières de plain-pied. Il faut tout nettoyer et entretenir. Ne pas utiliser de mousse à pulvériser expansible comme produit d'étanchéité dans les plafonds ou les murs des glacières à l'italienne dans les zones de préparation. —ne doit pas utiliser de carton comme revêtement pour les sols. —carrelage mural manquant dans la zone de préparation de la charcuterie. Il faut le remplacer.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les effets personnels des employés notés sont rangés dans des armoires alimentaires dans la zone de préparation de la charcuterie. Doit fournir une zone de rangement désignée pour les effets personnels des employés.
60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation de base précédente non corrigée du rapport 2-25-22 #2485167. #55 - 6-201. 11- trouvé des carreaux de sol manquants dans les zones de préparation arrière. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire 7-42-090 citation émise.
Source :
chicago.gov
