Rapport sur la sécurité alimentaire : Mother Cluckers Kitchen Chicago, 5200 N Elston Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

5200 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 12 mars 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique sanitaire vérifiable n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Gauche modèle et instructions de conserver des copies de la politique de santé signée par tous les employés. Violation prioritaire des fondations 7-38-010. Aucune référence n'a été émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune trousse et procédure pour répondre aux vomissements et à la diarrhée sur place au moment de l'inspection. A laissé un téléavertisseur et demandé de maintenir une procédure et une trousse avec tous les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant jugé efficace contre le norovirus sur place en tout temps. Priorité violation des fondations 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation pour le lavage des mains n'a été observée à l'évier exposé près de la station de café et sur la ligne principale de cuisson. Instructé de fournir.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : menu observé contenant des éléments servis crus ou insuffisamment cuits tels sandwichs steak et oeufs Benoît non marqués de divulgation, rappel et disclaimer. Instructions d'ajouter un rappel, une divulgation et une clause de non-responsabilité à toutes les versions du menu. Priorité violation des fondations 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur des refroidisseurs de préparation situés dans la zone de stockage arrière. Instructé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : papier mouche observé sur le mur près de l'évier à 3 compartiments couvert de mouches mortes. Instructeur de supprimer.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : observé grillé doublé de feuille d'aluminium. Il est demandé d'enlever et d'entretenir uniquement les surfaces lisses et nettoyables dans l'ensemble de l'installation.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé 2 planches à découper le long de la ligne principale recouvertes de rainures profondes et de taches sombres. Instructé de réparer ou de remplacer et d'entretenir des surfaces lisses et nettoyables.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation importante de graisse, de crasse et de débris alimentaires observés sur les murs et les planchers de la cuisine et de la vaisselle. Instructeur de nettoyer et d'entretenir les détails.

Source : chicago.gov