5058 South Halsted Street,
Chicago,
60609
Illinois,
United States
Date du rapport : 28 juin 2021
1. Responsable présent, démontre des connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat de responsable alimentaire. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-012)
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat certifié de gestionnaire d'aliments n'a été affiché pour voir ni gestionnaire de service pendant que les aliments de TCS sont préparés, manipulés et servis tels que (homard, steak, purée de pommes de terre). Doit fournir, entretenir et sur place en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)
21. Des températures de rétention à chaud appropriées
- commentaires : température incorrecte observée des aliments TCS tels que 18 lb. Purée de pommes de terre cuite 113. 0f-121. 6f. 15lbs. Poitrine de poulet cuite 94. 3f-103. 3f. 3lbs. Asperges cuits 77. 2f. 5lbs. Steak philly cuit 120. 2f. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir des aliments chauds à 13,5 °F ou plus. Environ 41 lb 62$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : température incorrecte observée des aliments à froid tels que 5,5 lb. Queues de homard crues 57. 7f-58. 3f dans un seau d'eau sur étagère. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir des aliments à froid à 41,0f ou moins. Environ 5 lb 160$. (priorité 7-38-005) (cos) (violation consolidée)
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à sonde n'a été observé pour prendre la température des aliments. Doit fournir un thermomètre à sonde et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : desserts reconditionnés observés exposés à la vente sans informations appropriées. Doit étiqueter et maintenir. Doit étiqueter les récipients de stockage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : doit fournir une protection contre les éclaboussures à côté de l'évier à 3 compartiments.
44. Ustensiles, équipements et draps : entreposés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : doit inverser les usages multiples ustensiles sur étagères de rangement à vaisselle.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : surface décolorée sombre et noire observée sur les planches à découper. Doit être réparé ou remplacé.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé sur le refroidisseur de préparation à 2 portes. Doit appliquer un produit d'étanchéité ou peindre des étagères de stockage des aliments en bois brut dans le garde-manger.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucun kit d'essai chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante à l'évier à 3 compartiments. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005)
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observés sur les armoires friteuses, les tables de préparation, les refroidisseurs de préparation, la portée dans les refroidisseurs et congélateurs, les étagères de rangement.
50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : il n'y a pas d'eau chaude courante sur place Les températures de l'eau sont l'évier arrière 66. 0f,3- évier de compartiment 66. 3f, toilettes des clients 66. 2f. Doit fournir au moins 110, 0f au niveau des éviers à main et 110,0 f à l'évier à 3 compartiments. Doit réparer et entretenir. (priorité 7-38-030 c) (citation émise)
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer le tuyau qui fuit au niveau de l'évier 3- comp dans le bassin central sous et un réfrigérateur à 2 portes qui fuit.
53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : toilettes observées des employés dans la zone de préparation arrière au-dessus de l'urine. Doit réparer et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-030 c) (citation émise)
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés à partir des murs des zones de préparation et de vaisselle.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer l'ouverture dans la paroi inférieure sous l'évier à 3 compartiments et l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer le filtre manquant au niveau de la hotte de ventilation.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés au niveau de la hotte et des filtres de l'équipement de cuisson.
Source :
chicago.gov
