Rapport sur la sécurité alimentaire : South China Kitchen Inc., 11631 S Halsted St, Chicago, Illinois, États-Unis.

11631 South Halsted Street, Chicago, 60628 Illinois, United States

Date du rapport : 2 févr. 2022
22. Températures de maintien au froid
- commentaires : observé quatre douzaines d'œufs crus conservés à une température inappropriée 54, 5f sur la table de préparation. Il a demandé au responsable de se défausser. Tous les aliments froids du tcs doivent maintenir 41f ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation de priorité 7-38-005 émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : les récipients en vrac observés ne sont pas correctement étiquetés. Il a demandé au gestionnaire d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel de l'aliment

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : observé plus de 150 excréments de souris dispersés sur le sol dans les toilettes, sur les prises électriques, sur le bac à graisse, au bas des tables de préparation, sur des étagères dans les zones de préparation et de stockage. Le gestionnaire a demandé à un exterminateur d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : les aliments observés entreposés au sol dans une glacière et un congélateur de plain-pied. Le directeur a demandé au gestionnaire de surélever tous les aliments de six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés stockés sur des tables de préparation. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublures sur les étagères. Le responsable a demandé au responsable de supprimer. Toutes les surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires doivent être lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé des aliments cuits ouverts stockés dans des sacs d'épicerie à l'intérieur du refroidisseur de préparation. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de stocker correctement dans des sacs ou des contenants de qualité alimentaire.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : débris alimentaires accumulés et accumulation de graisse observés sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement de cuisson, des glacières, des congélateurs, des tables de préparation, des retenues unités, étagères. Le gestionnaire a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet d'eau froide qui fuit sur l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation. Responsable chargé de réparer.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun réceptacle à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes. Responsable chargé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des débris alimentaires et une accumulation de graisse ont été observés sur les planchers sous tout l'équipement, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, d'entreposage, de service public et de toilettes. Le gestionnaire a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les têtes de balai observées ne sont pas correctement stockées. Le responsable a demandé au responsable de suspendre les têtes de balai pour empêcher la reproduction des insectes

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune lumière n'a été observée à l'intérieur du congélateur. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de fournir un éclairage et un entretien adéquats.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune formation valide sur les allergènes n'a été observée pour le responsable certifié en service. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation valide sur les allergènes.

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucun masque n'a été observé à l'intérieur de l'établissement. Il a demandé au responsable d'afficher au moins un emplacement à l'intérieur de l'entreprise et d'informer les clients que les masques doivent être portés à l'intérieur, quel que soit le statut vaccinal. Ordonnance de santé publique 2-112-340

Source : chicago.gov