Rapport sur la sécurité alimentaire : Sunlight Cafe, 227 W Cermak Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

227 West Cermak Road, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 28 janv. 2021
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : n'a pas observé d'évier de lavage des mains dans la zone de dessert/préparation du café avant. Le gestionnaire a demandé d'installer un évier de lavage des mains avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes en papier dans la zone de desserte avant. Fondation prioritaire 7-38-030 c

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains observé à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation du sous-sol. Instructeur chargé de fournir.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés dans les aires de préparation et de stockage. Informez le gestionnaire d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom commun de l'aliment

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : certains articles emballés ne sont pas correctement étiquetés et affichés pour le service à la clientèle. Le gestionnaire a demandé à un gestionnaire d'étiqueter correctement avec les ingrédients, le poids net, les allergènes, le nom et l'adresse de l'entreprise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé plus de 10 excrétions de rats sur le sol le long des murs près du four dans la zone de préparation du premier étage, 10 excréments de rats sur le plancher le long de l'escalier inférieur menant au sous-sol, 10 déjections de rats sur le plancher le long du mur est derrière les congélateurs thoraciques au sous-sol, 20 déjections de rats sur le plancher le long du mur ouest près du mélangeur et de la poitrine congélateurs, 10 excrétions de rats sur un évier à 2 compartiments au sous-sol, 30 excréments de rats sur le plancher sous des étagères dans un seul entreposage d'articles de service au sous-sol. Le gestionnaire a demandé d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : les manipulateurs de nourriture observés ne portant pas de retenue capillaire. Tous les manipulateurs d'aliments doivent porter des dispositifs de retenue capillaires efficaces.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : observé des chiffons d'essuyage souillés sur la table de préparation. Responsable chargé de stocker dans la solution de désinfection entre les utilisations.

45. Utilisation unique/service unique articles : correctement stockés et utilisés
- commentaires : articles de service uniques observés non inversés et zone de service et stockés sur le sol dans les aires de restauration, de préparation et d'entreposage. Le gestionnaire a demandé à un gestionnaire d'inverser et d'élever tous les articles de service uniques hors du plancher.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : rayonnage en bois brut observé dans le sous-sol zone de stockage de l'article de service unique. Responsable chargé de sceller toutes les surfaces en bois brut. Les étagères doivent être lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les aliments ouverts observés stockés dans des sacs d'épicerie dans les glacières et les congélateurs. Le gestionnaire a demandé à un gestionnaire de bien entreposer les aliments dans des sacs ou des contenants d'entreposage alimentaire.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : caisses de lait observées utilisées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Le gestionnaire a demandé d'enlever et de fournir des étagères adéquates pour faciliter le nettoyage et la lutte antiparasitaire.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : déversements de nourriture accumulés observés, accumulation de débris alimentaires et de graisse sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement de cuisson, des unités de rétention, des étagères, des glacières, des congélateurs, des tables de préparation, des conteneurs de vrac dans les aires de préparation et de stockage du premier étage et du sous-sol. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de nettoyer et d'entretenir toutes les surfaces et l'équipement en contact avec les aliments et non alimentaires.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet de fuite observé sur l'évier à 3 compartiments. Responsable chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires accumulés, accumulation de graisse, accumulation de poussière et cafards morts sur les planchers, sous tout équipement, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation, d'entreposage et de sous-sol. On a observé une accumulation de poussière sur les évents de plafond et les ventilateurs de plafond dans tous les domaines. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées et entretenues & nettoyer
- commentaires : encombrement excessif observé dans la salle à manger, le service avant, la préparation et le sous-sol. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de retirer tous les articles et équipements inutiles pour prévenir l'exploitation d'organismes nuisibles.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les boucliers lumineux manquants ont été observés dans les zones de préparation du premier étage et du sous-sol. Instructeur chargé de remplacer et de maintenir.

Source : chicago.gov