Rapport sur la sécurité alimentaire : Wabi Sabi, 4720 N Kedzie Ave, Chicago, Il, États-Unis.

4720 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 25 févr. 2020
5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : nettoyage observé des vomissements et de la diarrhée sur place mais pas de kit de nettoyage approprié sur place pendant l'inspection. Il est demandé d'avoir cette procédure ainsi que l'équipement nécessaire pour le nettoyage. Violation de fondation prioritaire. Aucune citation n'a été émise. 7-38-005

14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : déclaration ou dossier indiquant que le poisson utilisé cru pour les produits de sushi a été congelé par le distributeur ou dans une installation qui n'a pas été présenté au moment de l'inspection. Doit fournir et tenir à jour la déclaration ou le dossier requis. Violation de priorité, 7-38-005 aucune citation émise

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs n'a été divulgué ni rappel d'aliments crus et sous-cuits sur le menu lors de l'inspection. Doit fournir et maintenir. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : observé que les ustensiles utilisés sont stockés dans de l'eau chaude température 105 F, doivent être stockés sous l'eau courante froide, sous l'eau chaude (135 F et plus), dans la poignée des aliments ne touchant pas les aliments et dans un endroit propre à l'abri de la contamination

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc déchiré observé sur la porte pour atteindre sous le refroidisseur de préparation des aliments dans le refroidisseur de la zone de préparation arrière. Instructions de réparation et/ou de remplacement et d'entretien

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : boîtes en carton notées utilisées pour tapisser les étagères. Il est demandé de nettoyer et de retirer toutes les boîtes en carton pour éviter les cachettes pour les ravageurs.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : aliments assortis notés à l'intérieur des glacières et des unités de réfrigération aliments stockés dans des sacs d'épicerie. Il est demandé de stocker correctement tous les aliments dans des contenants de qualité alimentaire approuvés.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : doit nettoyer les murs intérieurs et les portes des débris alimentaires et des déversements d'aliments sur la portée du congélateur situé dans la zone de préparation arrière

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer le tuyau à vidange lente sur le lavabo de la salle de bain

Source : chicago.gov