Date de fermeture : 15/06/2023
Violations :
- Priorité élevée - Contrôle du temps de cuit/de chauffage et de la température pour des aliments salubres non refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 70 degrés Fahrenheit en 2 heures. À une grille rapide près de la ligne de
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cuisson : veau : 85 à 94 °F à 12 h 50 à 89 à 112 °F à 1 h 30 (refroidissement depuis 12 h 30). Les aliments laissés refroidir à température ambiante. Au rythme actuel de refroidissement, les aliments n'atteindront pas 41 °F en 2 heures. L'opérateur les place à portée de main au congélateur pour les refroidir rapidement. À une étagère rapide près d'une station de pâtes : pâtes cuites de 78 à 79 °F à 1 h 00 à 78 à 79 °F à 13 h 30 (refroidissement depuis 12 h 45) - aliments laissés refroidir à température ambiante - au rythme actuel de refroidissement des aliments, ils n'atteindront pas 41 °F en 2 heures - L'opérateur place l'opérateur dans chaque congélateur.
- Priorité élevée - Petits insectes volants vivants dans la cuisine, la zone de préparation des aliments, la zone de stockage des aliments et/ou le bar. A observé environ 25 petits insectes volants — dans la zone de préparation de l'arrière-salle — atterrissant sur des planches à découper — l'opérateur a tué 15 petits insectes volants et a assaini la zone A observé environ 5 petits insectes volants dans un entrepôt de canettes/une pizzeria — l'opérateur a tué 3 mouches et a assaini la zone.
- Priorité élevée - Aliments crus pour animaux entreposés par-dessus ou mal séparés des aliments prêts à manger. À l'entrée de la glacière, du bœuf haché sur des aubergines, l'opérateur a transféré le bœuf cru sur l'étagère inférieure. **Corrigé sur place**
- Priorité élevée - Les aliments crus d'origine animale ne sont pas correctement séparés les uns des autres dans l'unité de conservation en fonction de la température de cuisson minimale requise. À l'entrée de la glacière, du poulet cru sur du bœuf cru, l'opérateur a déplacé le poulet sur l'étagère inférieure. **Corrigé sur site** **Violation récurrente** **Plainte de l'administrateur**
- Priorité élevée - Arrêt de vente émis en cas de contrôle de l'heure et de la température pour des aliments salubres en raison d'un abus de température. Contrôle du temps et de la température pour garantir la sécurité des aliments conservés au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. Dans une glacière à pied, sauce Marsala à 47-49 °F, conservation à froid de la sauce tomate, 47 à 50 °F, bouillon de poulet, 47 à 50 °F, conservation au froid, aliments non préparés ni portionnés aujourd'hui, aliments hors température pendant la nuit, voir Arrêter la vente.
- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour garantir la salubrité des aliments conservés au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. Dans une glacière à pied, sauce Marsala à 47-49 °F, conservation à froid de la sauce tomate, 47 à 50 °F, bouillon de poulet, 47 à 50 °F, conservation au froid, aliments non préparés ni portionnés aujourd'hui, aliments hors température pendant la nuit, voir Arrêter la vente. Dans la zone de préparation de la ligne de cuisson, la sauce marinara est maintenue à froid à 64 67 °F, le bouillon de poulet à 64 65 °F, le beurre à 64 67 °F, la conservation au froid, l'opérateur indique que les aliments ne sont pas préparés ni portionnés aujourd'hui, les aliments hors température pendant 3 heures, l'opérateur est placé à temps en tant que contra de santé publique, pendant l'heure restante.
Source : Département de la santé de Floride
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